现象2

　　菜品用料“以物易物”

　　余先生在大望路附近上班，每天的午饭他通常会到蓝岛大厦附近的一个饭馆集中区解决。细心的他发现，自己经常吃的鱼香鸡丝盖饭中的鱼香鸡丝往往会随着蔬菜价格变换配料。“鱼香肉丝一般都是胡萝卜丝、青椒丝配上鸡肉丝，可要是青椒贵了，他们就换成黄瓜，黄瓜贵了就再换成其他便宜的。鸡肉丝里还经常能看到鸡蛋的痕迹，太鸡贼了……”

　　记者发现，很多白领都有着和余先生一样的经历。“宫保鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、青椒肉丝……这些菜都是白领们常点的盖饭菜，但基本上市面上哪种菜贵了，这种菜就会在菜品中‘消失’，取而代之的是其他便宜菜，现在的商家简直太精了。”

　　餐馆老板：涨与不涨左右为难

　　“猪肉涨价，对以猪肉为主料的菜品影响最大”，一家餐馆老板抱怨说。据了解，目前猪肉的价格在17块5一斤，而春节前才13元，相比半年前涨了4块5，按出成率80%估算，实际上每斤价格已经超过了20元。

　　晋阳饭庄负责人告诉记者，目前仅“过油肉”一道菜，饭馆的点击量每天就在100次以上，每天大概需要40斤肉，按这个成本计算，只这一道菜成本就增加了将近200元。晋阳饭庄银谷店的王总对记者说，过油肉是看家菜。顾客点击量高，现在不仅猪肉涨了，炒过油肉的配料也涨了。“目前过油肉的价格已经40多元一盘了，根本不敢涨价，涨价后肯定顾客接受不了，还不把老顾客都挤跑了？”

　　据了解，随着猪肉价格的上涨，包子铺、骨头馆、熏肉大饼店等以猪肉为主打原料的餐馆成本提高，有的有涨价打算，有的正在观望不敢涨，老板们都相当“纠结”。

　　晋阳饭庄想了个办法，山西菜面食出名，而面食利润又较高，就加大销量，用面食的利润补。“但这也不是长久之计，现在就盼着下半年猪肉的价格能降下来，如果不降，怕扛不过十一，此后涨价是必然的”，饭庄负责人说。