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老冬瓜鲜荷叶煲水鸭
关键词:清热消暑止渴生津滋阴补益
今天“大暑”又逢周末,今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶煲水鸭。冬瓜荷叶汤是广东省民间每逢大小暑炎热时的例牌汤,它最体现了中医的“治未病”思想,我们并不是有了感暑才喝它,而是没有任何感暑的状况下喝它。此汤要诀是冬瓜要选老的,且连皮、连籽;荷叶要新鲜的,消暑力强还洋溢着清新的荷香。夏日入汤最宜鸭肉,因其滋补又性凉,选用水鸭更滋阴。此汤清热消暑、止渴生津、滋阴补益,且男女老少皆宜。
材料:老冬瓜800克,鲜荷叶1/3块,扁豆、苡米各80克,水鸭半只,猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制:各物洗净。冬瓜连皮、籽切块;扁豆、苡米浸泡;水鸭宰洗净,去脏杂、尾部;瘦肉切块。一起下瓦煲,加清水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为4~5人用。
广东省中医院药师佘自强