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作者简介:资深美食摄影师,鉴味甚精,享受微醺时刻。平生嗜好有二,一是拍出可以感动自己的美食照片,二是在对的时候吃到搭配恰到好处的酒菜。
试过在餐桌前跳健康舞吗?坐在餐桌前举起左手,有节奏地摇晃,举目四处张望,扭动脖子,转头向后,腰相应转动,左转一下,右转一下。重复同样的动作,站起来,再做一遍……哦忘了,舞蹈过程中,口中必须念咒:“同志、服务员、小姐、服务生、妹子、小哥、靓女,或直接喊你好、唔该、嘿、喂。”声音要由弱到强,由软到硬……这就是服务生召唤之舞。
看多了自然见怪不怪。遇到一群目光呆滞、两眼放空的服务生,与其生气,不如忽然走到她面前,她保证吓一跳。曾遇到全场都是这样服务生的餐厅。回头就把这餐厅列入黑名单。
有时很偏心,有些餐厅人手不够、服务不到位,但总爱去吃。除了因为有好吃的,而且那里的服务生不理你,的确是因为忙得不行,而不是没事做两眼放空。香港一家有名的小厨,十几张桌坐满客人,只有一老一少两个服务生穿梭其中,包揽下单、传菜、收拾和结账。他们是两父子,儿子的发型就像加勒比海盗船长Jack。平常玩音乐,忙时过来兼职。前桌客人刚走,桌子都还没收拾,这桌客人就坐下了。“要吃些什么?”他飞快地写着手上拿着的单子,微笑地看着客人,客人看着菜单犹豫。“鱿鱼,今天刚上水。麻香鸡,招牌菜,看你们第一次来一定要试(如果不是第一次来的他就说‘上次食过返寻味啦’)。炒碟青菜,都是当季最好吃的,嫌寡口就加鸡杂来炒。好啦,你们两个人够吃啦,再点吃不完了。来支冰冻的蓝妹啤酒吗?配这些菜很爽。”客人点头,随即收拾桌子上的碗碟,留下中医师药方般看不懂的单子,风一般离去。不久,风一般回来,摆下干净的碗筷和冰桶浸着的啤酒。再拿一碟菜过来。整个过程如行云流水,在此同时竟然还应答着其他客人的召唤。但之后的用餐期间如果再要找他来就要慢慢等咯。不过客人也十分理解。比起在门口饿着肚子等了半小时位的客人,算是幸运了。国外往往用theatre(剧场)形容餐厅的楼面,餐厅楼面是服务生的剧场,上面的真正舞者是服务生,而不是顾客。不同的舞蹈在不同的餐厅上演,高级法国餐厅绅士般的服务生;老牌酒楼有老练的老服务生;时尚前卫的餐厅有耳朵打三个洞以上的潮人服务生;渔排上面的渔家餐厅,有皮肤黝黑的渔民服务生;管理不善快要倒闭的餐厅,有两眼放空的服务生……有些餐厅只有老板和老板娘两个人,忙不过来,客人自己跳起服务生之舞,自己动手摆碗、开酒、传菜,也是一乐,比跳召唤服务生舞有趣。
·张张无忌·