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□本报评论员林小明
最近,有一只过街老鼠被大家追得紧:那就是潜伏在火锅行业使用老油的陋习。事件发轫于媒体曝光,人们已经司空见惯的套路。在声讨风暴的重压之下,相关企业纷纷站出来:或加入声讨行业,或拍胸脯发誓自己没用。或许善良的人们,更愿相信这只是揭开了冰山一角。原因很简单:并非火锅爱好者都是重口味,而是人类已经无法阻止自己“向钱看”。
做餐饮就是做良心,这句大实话有时更像自己给自己打气,其潜台词就是餐饮行业的陋习此前存在,现在也没有绝迹。至于将来,还得看法律监管体系的完善和相关部门的有所作为。至于很多人寄望行业自律和从业者的良知,我看还是省省吧。这些说了很多年的玩意,在逐利的现实语境下,其实不堪一击。而餐饮从业者的个人抗争,或许更像堂吉诃德挑战风车:姿势优美,动作难看。最多,只能让自己很孤独地“出淤泥而不染”。
我并不是悲观主义者,而是经过太多过往的实例教育之后,对金钱与良心在天平上的博弈,有着孤独而清醒的认识罢了。不然,这次老油的曝光形式怎会重复惯常的途径?从而让大家心知肚明的潜规则浮出水面,并推波助澜到让人们嘴边皆有风暴。不争的事实是,媒体想对餐饮行业的陋习逐一曝光,没有这个可能也没有这个精力。在媒体扒粪之前,很遗憾的是人们没有见到行业自律的身影,而良心更像自己竖立了一个十字架,并炫耀性地挂了上去。
所以,要防止人们被重口味,要杜绝使用老油的陋习继续丑陋下去,还真得依靠相关法律监管体系的完善。也只有在法律的强制力干扰下,切断企业使用类似老油等腐败变质“调味品”的冲动,餐饮企业才有可能迫于强大的法律威慑,以及权衡违法违规的成本效益比,从而自觉或者被自觉地向老油说不。不过需要说明的是,即便法律完善得管天管地管空气,倘若没有坚定的执行者,那么也只能沦为一纸空文,甚至挂在墙上,连监管的魂魄都难以招到。
方兴未艾的抄底“老油”行动,越来越像一阵风式的“运动”。这就让人有了能预见的担忧:它会“其兴也勃焉,其亡也忽焉”吗?尤其是在媒体腾不出一只眼睛对它进行关注之际,这种可能更现实而明显地存在着。民以食为天,但如何让饮食的天空更为明净,要想彻底没有杂质是种奢望,但至少可以让杂质的成分有所减少。你或者我,都不能只当纯粹的围观者。