迎接“一次性锅底”的新火锅时代，有一个困扰同样存在：如何保证消费者吃的真是“一次性锅底”？

　　业内人士分析，这个困惑是有存在的理由的，使用“一次性锅底”以来，火锅店大多处于锅底亏本的状态，一再涨价会造成客源流失，不涨又要削薄利润，谁能确保火锅店左手涨了价，右手不把“老油”甚至“潲水油”改头换面又端上桌？

　　有没有办法能够让消费者分辨“老油”和“一次性锅底”呢？记者致电四川大学华西医学院食品安全专家李晓华教授，得知除非有专业的仪器对油里面的过氧化物等物质进行检测，普通消费者是无法分辨的。李教授同时表示，只有完善的监管和回收机制才能确保“老油”消失在餐桌上。

　　如何鉴别“老油”对执法人员来说也是个难题，广安市药监局副局长熊昌辉告诉记者，火锅店用的油是不是老油，目前还没有仪器来检测，“发现老油，只有靠现场跟踪，捉拿现行。”华西都市报实习记者黄婧秋