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近日,中央电视台专题报道了成都市部分经营火锅的餐饮服务单位,重复使用火锅油问题,引起了社会各界的广泛关注。
火锅,也是川南人喜欢的美味。大大小小难以数计的川南火锅店,是否也在使用“老油”?川南的相关职能管理部门,是否也在行动?连续几日,本报记者在川南进行了调查。
泸州
局长带队全城查“老油”
8月4日,泸州市食药监局局长刘鹏,率市、区两级食药监执法人员,对城区内经营火锅的餐饮单位进行全面排查,并当场封存两家火锅店250公斤“废油”。
泸州市食药监有关人士称,如果火锅店不能提供这些废油的去向证明,将统一销毁。
两火锅店查获问题油
8月4日上午,执法人员一行,来到位于宝来桥凝光门附近的某火锅店进行检查,在现场发现厨房操作间卫生条件比较差,没有严格按照餐饮服务单位规定的要求执行。同时,执法人员在该火锅店的厨房发现3桶标识为“废油”的回收油,业主不能现场提供有效的废油去向证明材料。
执法人员将“废油”扣押封存,将对其做进一步的调查处理。
在江阳区大北街另一家鱼火锅店,执法人员发现该火锅店使用自制油,并装袋密封。
根据相关规定,如火锅店不具备生产资质,火锅底料只能直接炒制直接提供给顾客使用,而不得装袋密封预制。
与此同时,执法人员还在该火锅店发现了几箱来源不明的黄油,店方不能提供进货渠道、票据等,执法人员当即对其封存。
废油处理五花八门
执法人员根据泸州目前部分区间检查的情况分析,发现火锅店食用油采购中,麻辣空间、五味轩、麻辣添香等使用的火锅油由公司总部统一配送,有的火锅店则自行采购食用油自行现场熬制。
采购索证索票及台账建立情况的,大中型火锅店普遍较好,部分中小型火锅店未建立或不够完善。
对废弃油脂的处理,艺夫天下、麻辣空间、五味轩、渝加渔等由废弃油脂处理公司统一回收处理,江景红、重庆老街火锅等的废弃油脂,由养殖户回收用于动物饲养饲料。天天麻等小型火锅店规模较小,废弃油脂自行处置。
建立废弃物处置制度
针对检查中发现的问题,执法人员要求各火锅店禁止用回收食品作为原料,严禁回收火锅油重复使用。
同时,明确要求各火锅餐饮单位,建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单
位或个人处理。同时,建立餐厨废弃物管理台账制度,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,进一步建立或完善食用油等食品原料采购索证索票、台账记录。据泸州市食药监局有关人士介绍说,按照国家食品药品监督管理局《关于速查火锅油重复使用问题的函》要求,为消除重复使用火锅油对市民生命健康带来的危害,泸州各区县正在全市范围内经营火锅的餐饮服务单位,进行拉网式集中排查,严禁餐饮服务单位回收火锅油重复使用。对发现有违法违规行为的,依法从严从重处罚。
泸州市食药监局有关负责人表示,下一步将加强对火锅店废弃油脂的处理情况的监督检查,引导经营户将废弃油脂交由有回收资质的单位统一回收处理,力争杜绝火锅油重复使用问题。
自贡
嫌疑火锅被送检
本报记者从自贡市食药监管局了解到,从7月26日起,该部门就对辖区内大型餐饮单位展开了为期三周的食品安全检查,重点检查食品添加剂和食用油的使用情况。到现在为止,10天的检查中,已下达了26份监管意见书,并要求每家餐饮店的食用油来路和去向必须做到有票登记。
对于来路不明的和感官异常的食用油进行取样,然后送到自贡市疾控中心进行化验。一经查出是不合格的油品,将依法严肃处理。
截至目前,全市在检查中已发现14家餐饮单位的食用油有嫌疑,已经分别取样送市疾控中心检测。
宜宾
全面检查月底完成
8月1日下午四川省相关文件出台之后,宜宾市翠屏区食品药品监管局立即组织相关工作人员对文件进行学习和研究,并结合宜宾市餐饮行业的相关情况,并于8月3日制定出了详细的工作方案。当前,翠屏区食品药品监管局正在调派人手,对全市火锅店进行全面检查,工作正在紧张进行。
据介绍,宜宾市当前共有大型火锅店七八家,中小型火锅店若干。翠屏区食品药品监管局力争对市内餐饮火锅店进行全方位、多层次的检查,查处不按规定使用老油的不法商家,按照市场规律统一确定锅底价格,整个检查活动预计8月底结束。
内江
6家火锅油有问题
截至8月4日,内江市中区食品药品监督管理局通过对32家火锅及餐饮企业的检查,发现6家餐饮服务单位存在回收火锅油重复使用行为,执法部门责令其立即停止使用回收油,并将对其进行处罚。有关负责人表示,内江市中区将全面普查所有大中小型火锅店,净化饮食市场,保证人民饮食安全。