用打火机烧骨头，有异味

　　王先生买回的美蛙

　　华西都市报记者刘念实习生陈永超摄影吕甲

　　●捞起的蛙肉变得如同胶质，口感就像“在吃果冻”，骨头很容易就被掰断，“像塑料制成的一样”

　　●判断蛙肉是否被福尔马林浸泡过，最有效的办法就是闻，正常的蛙肉带有一股淡淡的腥味

　　菜场里看起来无比新鲜的肥硕美蛙肉，买回家烹饪后却变成了一锅黑色透明的胶质物。近日，成都市民王先生在微博上惊呼：自己买到了“人造蛙肉”。

　　华西都市报记者求证后发现，这些美蛙并非是人工制造的“新玩意”，但仍然吃不得。

　　新闻名词

　　福尔马林是溶度为35%-40%的甲醛溶液。具有防腐、消毒和漂白的作用，医学上常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。

　　市民遭遇美蛙火锅变黑色稠汤

　　近日，市民王先生在天回镇一处菜市场买菜时，看到一个小伙子提着桶，在叫卖已被宰杀好的美国青蛙(以下简称美蛙)。

　　“听小伙子说这些都是自己人工养殖的，我就买了4斤。”王先生说，这些美蛙不仅被清洗得非常干净，肉质饱满，且很有弹性，看起来很新鲜。

　　“下锅不久，我发现蛙肉好像有问题。”刚开始烹饪时，王先生就发现蛙肉慢慢变得透明，没过几分钟竟变成了黑色，一些蛙肉甚至被煮化，原本期待的“美蛙火锅”最后变成了一锅黑色稠汤。

　　捞起的蛙肉也变得如同胶质，口感就像“在吃果冻”，骨头很容易就被掰断，“像塑料制成的一样”。王先生开始怀疑买到的蛙肉是用化学材料制成的，吓得赶紧倒掉了这盆蛙肉。

　　王先生回忆起，1个多月前，他在曹家巷菜市场同样买到过这种“美蛙”，“当时没在意，一锅蛙肉都被吃光了，现在想起简直想吐。”

　　记者验证肉质发黑且“软塌塌”

　　“大家一定要注意了，成都最近市面上流入人造蛙肉！！！煮出来是透明的，而且是胶状，骨头也是塑料的，特别恶心。”王先生上网连发3条微博，讲述了自己的遭遇，引来众多网友回应。

　　“这玩意怎么造假啊？”有网友发出质疑，而更多的网友则表示，以后不会再买蛙肉吃了。

　　华西都市报记者在王先生家中见到了所谓的“人造蛙肉”。从外表结构上看，这些美蛙和普通的蛙类并无区别，不过烹饪过的蛙肉明显颜色发黑，用手轻按，能感觉到肉质“软塌塌”的，没什么弹性。

　　“我怀疑这些蛙肉是用胶质加工出来的。”王先生将煮熟的蛙肉剥开，记者发现的确有一些类似胶质的透明物质。

　　记者拿起一截骨头，用打火机点燃，骨头很快变成焦黑色，能闻到类似于头发烧焦的糊味，并不是烧塑料的臭味。

　　专家释疑

　　可能是死蛙被福尔马林泡过

　　“考虑到成本因素，蛙肉造假几乎不可能。”生物学家赵力说，用作食用的蛙类的市场售价并不高，消费群体也相对“小众”，销量远远小于其他肉类食品。从身体结构而言，蛙类的体型不大，骨骼却很多。“如果要用模具人工制造这么多骨骼，成本会很高。”赵力说，如此下大力气的造假，成本肯定会高于售价。

　　赵力分析，从蛙肉煮熟后肉质发黑且呈现出胶质的现象来看，这些美蛙极有可能是商贩收购的腐败变质死蛙，用福尔马林浸泡过拿到市场上销售的。“腐败的蛙肉被福尔马林溶液浸泡后，外表会变得异常光鲜，但经过清洗和烹饪后，就会露出真面目。”赵力说，福尔马林溶液中的甲醛与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固，美蛙体内的一些软组织可能出现胶质化。

　　赵力说，判断蛙肉是否被福尔马林浸泡过，最有效的办法就是闻，正常的蛙肉带有一股淡淡的腥味，而被福尔马林浸泡后，即使经过清洗，也会有轻微的异味。