继营养学家曝出“鱼翅营养不如鸡蛋”之后，燕窝的营养乃至安全问题又受到广泛关注和质疑。近日，浙江省工商局在官网发布消息称，在最新一次对血燕抽检中发现，被抽检的血燕产品中，亚硝酸盐最高超标330倍，不合格率高达100%。据了解，亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质。消息一出，引发多方关注。

　　燕窝有的鸡蛋也有？

　　血燕硝酸盐严重超标的消息一经披露，立刻成为微博上的热门话题，便有网友将消息转发给方舟子，“请方舟子关注”、“请方老师科普”。“去吃燕子口水本来就是冤大头。”方舟子在微博上作出回答，并对燕窝的所谓“功效”做了详细的“科普式”分析。

　　方舟子介绍，在古代，燕窝被认为是“滋阴润肺”的补品，据说治疗“肺痨咳血”有奇效。“肺痨就是肺结核，在抗生素发明之前是不治之症。但现在很少有人敢不用抗生素而仰仗燕窝了。”在方舟子看来，燕窝是很怪的东西。“燕窝主要成分是凝固的唾液，掺杂一些海藻、羽绒的杂质。它之所以珍贵，因为攀岩采燕窝极为艰苦难得。”

　　方舟子说，对古人来说，一个东西只要极为难得，或极为独特，就成了它具有奇妙功效的证明。但对有了化学知识的今人来说，则还想知道它究竟有什么奇特的营养成分。

　　燕窝的化学成分有人测过。方舟子列举宣扬燕窝价值的文章，“现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。”

　　“这些成分许多日常食物中都有。比如鸡蛋，含有品质最好的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、十几种维生素、十几种矿物质(钙、铁、镁、磷、钾、钠、锌、铜、锰、氟、硒等)。燕窝所含有的，鸡蛋也都有，而且品质更好、含量更高。”

　　中医学中的燕窝功效

　　据了解中医大概是在元朝时期将燕窝入药的，传统中医认为燕窝“味甘性平、滋阴润燥”，能“补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热”，还能“补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声”等。因此中医常让“病后虚弱、痨伤、中气亏损”等病人，食用燕窝，以达到“滋阴调中”的目的。

　　“直到现在，这些理论依然是得到中医界认可的，并没有过时。”南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授十分肯定地告诉记者。

　　对于时下许多人把燕窝当作美容养颜的滋补品的做法，郭海英也表示“符合传统中医理论”，并非没有依据的“瞎忽悠”。她还特别强调：“当然，这些依据，也均来自于中医，在中医体系中是说得通的。”

　　记者注意到，郭海英在说明燕窝功效时，一直特别谨慎地强调“中医认为”。对此，郭海英教授也做了“特别”的说明：“方舟子一向是站在现代营养科学的角度分析类似问题的，但其实中医学和现代营养科学是两个截然不同的系统。因此目前学界有一种共识，不管是用现代营养科学解释或否定中医，还是用中医解释或否定现代营养科学，都是不可取的。”

　　在郭海英教授看来，现代营养科学看重的实证，所有营养物质都必须“看得见”，才能证实“有”。从这一点出发，燕窝的营养成分中，确实没有什么特别的成分。而中医理论中有“补气”、“补血”的说法，“气”和“血”目前虽然无法“看见”，却一向被中医所认可并且看重。而且从中医的长期实践来看，燕窝“滋阴润燥”、“美容养颜”的功效是得到证实的。

　　摘自《金陵晚报》2011年8月22日