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图/全景
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图/全景
张薇/摄
`张薇/摄
文/羊城晚报记者张薇
咖啡是时尚、优质生活的象征。闲暇时间,磨磨细心挑选的咖啡豆,用透明轻巧的玻璃器皿悠悠地煮着被研磨成粉末的咖啡,看着缓缓升起的朦胧雾气,轻轻嗅着温醇的气息,生活的典雅滋味就这样一点点地通过咖啡释放出来。
广州的咖啡厅是成行成市的,环境和情调甚有特色,每一家小店都有吸引着自己的消费群体。不少人会选择到环市东、天河北一些环境幽雅、有个性的咖啡店品尝纯正的咖啡。除了去咖啡店慢慢享受那份浓郁的滋味之外,很多人会选择自己在家煮咖啡。而不同的咖啡器皿,能煮出各种不同口感的咖啡,或香浓、或甜淡、或酸涩,所有的滋味都溶解在各色咖啡壶里。
如果有人问道:“广州市哪里有茶具专门店?”爱逛街的广州人几乎都会如数家珍地举出一堆例子。然而如果问:“哪里有咖啡器具专卖店?”多数人都会回答得含含糊糊:“大概百货商场里会有吧。”如今广州出现了一些既卖咖啡、也卖咖啡器皿的店,让你一边欣赏那些来自意大利、英国的杯子,来自台湾的磨豆机,以及款式多样、特性各异的咖啡壶,一边品味着氤氲的咖啡香。
在天河路万菱汇一家“佰特咖啡生活馆”里,各式咖啡器皿占了整整一堵墙和几张桌子,站在主角的位置上审视在咖啡馆里来来往往的品尝咖啡醇香的客人。店主会手把手地教你如何冲调出甘醇的咖啡,如何选购时尚又实用的咖啡器皿,如此的言传身授不禁让人彻彻底底地爱上咖啡。
据店主介绍,南方被誉为咖啡的沙漠,因为广州由于气候湿热,消费者认为喝咖啡易上火,所以消费人群少。爱喝咖啡和珍爱咖啡器皿的人群多是在国外生活过且有一定经济基础和生活品位的。
咖啡壶的分类
虹吸壶:乐趣无穷
价格:200元-3000元左右
虹吸壶,在日本比较流行。它由上下(或左右)两个透明圆柱或球形器皿组成,一个放入研磨好的咖啡粉,一个盛水。用明火或酒精灯烧开水,利用虹吸原理,热水进入另一器皿,用咖啡勺搅拌水和咖啡粉,使之充分混合,再稍许加热便熄火,汁液于是又回到原来的器皿中,咖啡便做好啦。
虹吸壶能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是那种爽口而明亮的酸,而这酸中有带有一种醇香,让人无法释怀。其实用虹吸管咖啡壶算是不太方便的一种,不过习惯后也有它的乐趣,这就是为什么制作有古典味道的花式咖啡时,咖啡店多会选择用它的原因。
比利时壶可以算是虹吸壶中比较经典和讲究的一种了。它们的制作原理是一样的,只不过比利时壶在外形上更复杂,工艺也更考究一些。
冰滴壶:魔幻感觉
价格:1000元-3000元左右
冰滴咖啡相传是爪哇岛上的荷兰移民发明的,冰滴器结构原理蛮简单;分上壶、中壶、下壶。上壶盛装冰块融化成水滴入盛咖啡粉的中壶,由下壶承接萃取出来的冰咖啡!冰滴壶,看起来像科学医疗器械,你也大可以把它当做一个科学研究,慢慢品味,仔细研究。因为滴满一壶咖啡,约7杯的分量,需要8个小时。每10秒,只有7-8滴冰水缓缓落下。但胜在制作全程没有加热过,能感受更接近咖啡豆的原汁原味。
摩卡壶:款式多样
价格:300元-1000元左右
在意大利人看来,最棒的是“摩卡壶”,据说每个意大利家庭都备有不同尺寸的“摩卡壶”,以便制作不同份额摩卡咖啡会客。最传统摩卡壶都是铝制的。
摩卡壶的款式也比较多,市面上除了各式精美的日本、意大利、中国台湾以及国产制摩卡壶之外,也有各式的可爱造型,咖啡壶的造型永远不乏各种神奇的设计。
然而造型千变万化但结构基本相同,即让受压的蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁,将咖啡内在精华萃取出来,冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈苦味,液体表面还能浮现一层薄薄的咖啡油,这是意大利咖啡之所以香味格外诱人的奥秘。
冲压壶:渣液分开
价格:200元-400元左右
其实最实用最方便且能保留住咖啡豆原有风味的,还数活塞式咖啡壶,该壶据说由一个叫卡利曼的意大利人于1933年发明,因壶的诞生也衍生出一种独特的咖啡制作法,在法国称为加压法,在美国叫做美欧力法,在欧洲则叫做咖啡壶法。这是一种公认的科学合理方便的咖啡冲调方法。至今很多人喜欢用这种方法喝咖啡。
“活塞式”,大家并不陌生,只是以往我们都用这种壶沏茶罢了,用其沏茶的最大好处便是只需将卡在器皿中的“活塞”往下按压,便能让茶叶和茶汤有效分离。当然换成咖啡粉也一样,倒入开水略微搅拌一下,浸泡几分钟后将带有阻隔作用的滤网活塞往下压到底,咖啡渣和咖啡原液便能彻底分开,口味要浓要淡,仅需多放或少放点咖啡粉即可。
重要附件:
磨豆机:选择手磨无非是希望可以让咖啡豆更新鲜,其实在咖啡店里买现成磨好的豆粉更方便。但总会有人喜欢磨豆机,靠手动把柄旋转的力度,享受手磨出平均细腻的豆粉的过程。磨豆机多为橡木制品,即传统又好看,且不受季节变化而变形,价位100-1000元不等。
咖啡杯:风情万种的咖啡杯,跟咖啡机一样可以成为橱柜的装饰品。
奶油枪:有了它,长期使用的话比喷瓶装要节省得多。
打泡器:有了可爱的打泡壶,自己手打奶泡也是一件非常有趣的事,价格大概也只是几十元。当然也可以选择电动打奶器,价位从90元至200多元左右。
广州咖啡器皿店搜搜看———
佰特专卖店(万菱广场):小店里一应俱全,除了咖啡器皿外也有花茶器具出售,种类也多。
广州可卡咖啡器具专卖店(寺右一马路):除器皿外同时出售咖啡豆,还可以根据客户的要求研磨。
MELLOW COFFEE(多宝路):舒服的咖啡小店,舒服的音乐,还有格子桌布和可爱的肥龙猫。若对咖啡壶感兴趣,可让店主现场教你如何煮咖啡。
三一国际咖啡城(增槎路):全国首个咖啡专业市场。
张薇