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天津北方网讯:想去餐馆吃饭,可又担心添加剂、地沟油?随着食品安全问题频频曝光,餐饮企业也被推上风口浪尖。昨日,本市启动了“满意就餐享受服务”百日行动,特别提出将面向全市范围内的餐饮企业推广“裸烹”,让消费者吃着放心。
餐饮消费趋向健康
“靠低成本赢取市场的时代早已过去了,随着消费水平提高,消费者能够理解并接受成本上涨带来的价格上涨。”市商务委有关负责人举例说,“一家卖油条的早餐店,以‘好油好面,价贵一倍’作为招牌,将原料摆在消费者面前现场制作,每天门前都排起长队。”
据介绍,为适应消费者对安全、健康食品日益增长的需求,此次活动中本市将强化菜品质量、确保食品安全,要求餐饮企业烹饪菜品使用绿色、安全食材,与食品相关的产品可追溯率达100%。与此同时,要求菜品货真价实、足斤足两,菜品合格率达100%。
推广“裸烹”保安全
“裸烹”,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。例如,以往为使牛肉鲜嫩,有些厨师会添加嫩肉粉,而“裸烹”则是通过捶打和火候的掌握,来解决牛肉鲜嫩问题。作为百日行动的重点,本市将于10月中旬举办餐饮“裸烹”展示活动,倡导广大厨师不使用任何化学添加剂,只采用绿色天然安全的食材,抵制地沟油,采用环保、低碳设备。
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就餐将收到有奖问卷
根据市商务委的部署,本次活动于9月20日开始,12月30日结束,历时百天。为保证对服务质量的监督,将对在餐馆就餐的食客发放“满意度调查问卷”,当场填写、有奖回收。此外,本市还将以餐饮集聚区为重点,开展多种培训,包括门店经理人、餐饮岗位服务人员和重点餐饮企业在职3个层次的人员培训;中西餐大堂、迎宾、雅间、散客、管家式等5个工作种类的培训等。