|
||||
本报讯扬州是淮扬菜的发源地。近日扬州一位大厨提出,能否让创新的淮扬菜拥有专利,此建议一出便引起专家的注意。
扬州新城河路瑞福酒楼有道“生炊鲢鱼头”迷倒不少食客。近日,一位名叫福山雅之的日本食客在酒店用餐时,对这道菜大加赞赏,“真好吃,为何不申请专利?”
日本食客的一句问话,让这家酒楼负责人陷入思考。他透露,这道菜是他在广州亚运会前夕的一次重要接待中琢磨出来的。在每日的接待宴会中,淮扬菜中的名菜拆烩鲢鱼头是必上的一道菜,可是连续几日上同样菜肴,会让嘉宾失去新鲜感。于是他改良制作方式,将拆烩鲢鱼头改成用平锅制作,加入一些酱料,最终成了一道“生炊鲢鱼头”。这道菜也成了他酒楼的一道招牌菜。
对于这位大厨的呼吁,引起一些专家的热议。“菜品申请专利的目的就是鼓励人们创新,鼓励开发新的菜品。”扬州大学经济学教授吴进红认为,在市场经济条件下,品牌的重要性已经变得越来越突出,而菜品申请专利的目的就是为了保护品牌。
“淮扬菜名誉天下,更需要创新,在创新中保持淮扬菜的继承。”扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙也认为,“有了专利菜,淮扬菜的品牌将更加突出,扬州地方特色也更加凸显。” (金山)