|
||||
天气转冷,人们的胃口也变得更加“挑剔”,作为京城唯一的湘菜老字号企业,曲园酒楼的酸辣肚尖、东安鸡、黑椒炝炒鳝鱼背等一道道经典菜品,在口味以及营养上给人们带来阵阵暖意。
酸辣肚尖,是曲园酒楼的镇店名菜之一。其精妙之处首先体现在食材选择上,这道菜中的猪肚可不是随便选用的,它是用较厚猪肚中最嫩的那一部分,据说每四个猪肚才能精选出一盘酸辣肚尖,而且这个工作都由经验丰富的老师傅操作,一是保证肚尖的完整,二是最大程度地保证食材的鲜嫩。烹制时,先将肚尖切成丝,刀口均匀,厚薄适宜,然后再放油、切成小米粒的泡菜和来自湖南当地的辣椒炒制而成。这些环节中,处处体现出“度”的拿捏,从切丝的薄厚度到油温的大小以及火候,都要恰到好处。多一分,肚尖则硬,少一分,肚尖则生。经过层层掌控,最后出锅后的肚尖就一个感受:脆嫩。品尝之下,肚尖本身的爽脆还在嘴里萦绕,须臾之间,泡菜的酸香、辣椒的香辣,层层递进,妙不可言。
东安鸡也是曲园酒楼的“镇店之宝”,烹制时,先将鸡腿肉浆一下,保持鲜嫩口感的同时也使鸡肉入味,然后在炒的过程中浇上将醋、盐等调料按比例调好的汁和辣椒,鸡肉鲜美,酸辣可口,最令人念念不忘的是吃过之后还有淡淡的麻香。
除了这些,茶油剁椒鱼头和黑椒炝炒鳝鱼背也同样是滋补的好帮手。
坐标:西城区展览馆路48号,阜外大街、展览路十字路口东北角