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在距离春节还有两个多月的时候,元宵已经摆上传统食品店的柜台。摄影尹杰
在距离农历新年尚有两个多月的时候,元宵便已经“现身”津门市场了。最近两天,在康乐、大桥道等传统食品店内,各口味的散装元宵已经摆上柜台;在社区的食品店,销售前的准备工作也已经就绪。按往年销售情况预计,今年本市元宵市场的销售额或将达到7200万元。
传统店:散装上市价格稳定
“没想到刚刚立冬,市场上就开始卖元宵了,去年好像临过年才能买到呢。”上周末时,袁阿姨一家在逛滨江道时看到,传统老店康乐食品店已经开始销售元宵了。
现场的工作人员介绍,今年元宵上市的时间和去年差不多,但是由于目前天气比较暖和,并不适宜制作什锦元宵,所以在售的全部是宁波元宵,价格为每斤20元,“现在上市的元宵售价和去年的价格是一样的,但是等到临近农历新年,价格还会不会调整,目前还不能确定。”
与此同时,销售人员也告诉记者,对于市民比较钟爱的传统什锦元宵,面粉、馅料等原料已经准备就绪,大概过一周左右的时间,就开始制作销售了。
而在另一家传统食品店大桥道,散装元宵也已经摆上柜台进行销售了。记者在现场看到,目前上市的元宵主要是多种口味的什锦元宵,售价为每斤15元。买了两斤元宵的市民胡大爷说,“每年都在大桥道买元宵,今年元宵卖得早,价格和去年也一样,早点尝尝鲜还是挺合适的。”销售人员表示,随着天气转凉,大桥道也将开始制作元宵礼盒,以方便市民送礼的需求。
尽管传统食品店打响了元宵销售的“第一枪”,但记者在采访中也发现,大多数连锁糕点店的元宵销售还没有启动。部分食品店的负责人表示,已经开始着手准备制作元宵,最晚在下月初,各口味的元宵就可以正式销售了。
社区店:准备开售提价一成
就在传统食品店正式销售元宵的同时,不少社区小店也已经开始着手制作元宵了。
昨天上午,在靖江路附近的一家食品店内,记者看到,滚元宵的机器已经开始工作。店主表示,最近一半天就将正式开始销售元宵了,目前制作了包括豆沙、巧克力、红果等在内的11种口味的元宵,预定的销售价格为每斤15元,“去年的定价是每斤十三四块钱,但是今年包括面粉、馅料在内的各种原材料都涨价了,所以为了维持利润,今年元宵的售价也略有提高。”
随后在中山门、密云路等多区的七八家社区食品店,元宵都已经进入了最后的制作环节。在密云路的一家食品店,店主表示,“我们的小店靠近附近三个主要的居民区,每年临近春节,不少居民都是排队过来买元宵,今年早点启动市场,也是为了缓解一下压力。”
据了解,这样的社区食品店,为了在激烈的竞争中抢占商机,不仅提前启动市场,还推出了无糖元宵、鸳鸯馅的多种新口味元宵,但受到成本压力的影响,社区小店的元宵定价较去年约有一成左右的提高。
“抢鲜”开卖培养市场
早早启动的元宵市场到底有多大的利润呢?据市糕点协会统计的数据显示,兔年新年本市共销售了480万斤元宵,假设2012年新年元宵销售仍为480万斤,按照每斤15元的价格计算,元宵市场的销售额将达到7200万元。小小元宵背后,如此之大的市场,使得不少商家即使多付出一点人力和支出,也觉得“很值得”。
“早早抢占市场份额,可以明显提高商家的销售量,并且可以满足市民的需求。”市糕点行业协会会长高树山表示,近两年元宵市场的竞争越来越激烈,像康乐、大桥道这类的传统老店,一入冬便“抢鲜”元宵市场,既可以拉长鲜元宵的销售周期,培养出更多的固定消费群体,也可以在市民心中树立品牌效应,“虽然今年原料成本的价格有所提高,但是大品牌为了维护市场,也会尽量选择自行消化成本压力。”
对于社区小店,早早启动销售,就意味着更多的人力和成本的支出,但社区小店的经营者纷纷表示,将元宵提早上市,前期可以依靠“抢鲜”盈利,并且如果现在居民觉得元宵好,过节时也会多买一点,也算是一种品牌宣传,可以培养更大的市场。新报记者苑冰