|
||||
湾仔码头等多个速冻食品品牌陷“金葡菌门” 新华社 发 |
新国标允许速冻食品少量含有金葡菌。同时,卫生部改变其此前做出的解释,称金葡菌在100℃的条件下数秒内就失去了活性。“金葡菌事件”到底是危机还是闹剧?
金葡菌到底有多大危害?
有专家表示,吃了金葡菌超标的水饺,很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。甚至有专家表示,吃含有金葡菌的食品可致肺炎。
然而,早在2007年,中国食品科学技术学会科普工作专家委员会就发布《关于对金葡菌的认知》,称金葡菌广泛存在于自然环境中,在人体与动物的皮肤表面、鼻子周围、手部也大量存在,我们平常购买、食用的未经加热处理的生肉、水产品、蔬菜等食品中一般均含有少量的金葡菌。“只要按照标签要求,经过沸水煮(或蒸)熟,金葡菌就可被杀灭,对人体健康不会造成直接危害。”
对此,卫生部专家刘秀梅在24日召开的新闻通气会上称,在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候,它产生肠毒素的可能性就极小,对人的身体健康产生危害的风险度也小。
多少温度才可灭金葡菌?
众多速冻食品品牌因金葡菌出事后,卫生部在11月11日曾就新国标所作的说明中称,加热80℃,金葡菌可在30分钟被杀灭。此前,有专家在接受记者采访时也表示,金葡菌是一种耐热菌,100℃条件下需要15分钟,而不是像网上所说的“在71℃水中加热1分钟即可被消灭”。
在新发布的《速冻面米制品》中,此前的说法被推翻。在24日的通气会上,刘秀梅表示,此前所说的时间和温度是以前食品安全教科书上的数据。而事实是,针对速冻面米食品的饮食方法来讲,加热到100℃,数秒内,蛋白凝固细菌就失去活性。
检测结果为何相互矛盾?
在思念、三全相继陷入“金葡菌事件”后,湾仔码头也未能幸免。但很快,事件又有了新的变数。检出金葡菌的湾仔码头荠菜猪肉上汤小云吞是南京市工商局委托国家轻工业食品质量监督检测南京站抽检的。随后,湾仔码头中国公司调取了该批次产品在国家食品技术监督检验中心(上海)的原始检验报告,报告显示该批次产品未检出金葡菌,完全符合国家原有标准。
刘秀梅说,这与旧国标的检验方法不无关系,“因为微生物的污染和分布是不均匀的,如果采一件,可能会检到致病菌,但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品”。