喜欢吃新尝鲜的朋友，特别推崇湛江菜，原因很简单：食材得天独厚，烹调方式清淡中讲究原汁原味。“为食饭局”率一众幸运读者去到粤垦路农垦总局对面的金旺旺湛江鸡海鲜酒楼“尝鲜”。既有招牌的沙姜白切湛江鸡、白切湛江鹅，又有鲜味的沙虫、骨鳝、沙尖鱼、鲜鱿鱼……地上走的，沙里藏的，海中游的，通通“一网打尽”。

　　文/记者张颖妍图/记者庄小龙

　　白切湛江鸡蘸料也考究

　　“哇！爽啊！”秀色可餐的白切湛江鸡刚上桌面，读者艾先生就兴奋地喊出声来。嫩滑的鸡肉看起来十分有弹性，油亮的鸡皮是淡淡透明的金黄，呈现出特别爽滑的诱人质感，真的看着就让人垂涎欲滴。“且慢，我们还要等酱油和沙姜呢！”正当大家摩拳擦掌准备“开动”之前，“识饮识食”的读者吴小姐提醒，要吃完美的湛江鸡，一半的灵魂在鸡肉本身，一半的灵魂在于配搭湛江鸡的酱料。

　　在吴小姐的指引下，大家发现，蘸料虽然用的也是酱油、姜、蒜等，可是吃起来却别有洞天。“不仅是鸡，就连蘸鸡的酱油和配料，全部都是从湛江那边运过来，并且经过独门配方调制的。”金旺旺湛江鸡海鲜酒楼的总经理文伟一语道破了蘸料的考究秘密。沙姜一定要是湛江沙地上养的才有那股特别的香味；豉油中加了一点花生油，与普通的花生油不一样，这种花生油必须是湛江原产的土渣花生油，而且是等级最高的那种，才可以做到“滴滴飘香”的境界。

　　当然，作为主角的湛江白切鸡也不负众望。在湛江养殖了260天以上的走地鸡，全部放养，而且还是吃虫草长大的，每一只都锻炼出了一身靓肉。皮脆肉质嫩，却保留住了应有的嚼劲和口感。就连对吃鸡颇有研究的李先生也称，这是他吃过的最好吃的湛江鸡。

　　沙虫海鲜滋味难挡

　　湛江的精彩美食，又何止是一只“湛江鸡”？湛江海鲜的鲜美也一直名声在外。为食饭局中，一碗“黄豆骨鳝汤”，将湛江海鲜的独特、清甜、甘香、浓郁发挥得淋漓尽致。平常乐于研究烹饪的读者黎婆婆再三感叹：“汤色奶白，骨鳝甜而不腥，汤味浓而不腻，喝下去居然还有滋润喉咙的感觉，实在是太难得了！”文伟悄悄告诉记者，“黄豆骨鳝汤”本身就是餐厅的“明星菜品”，基本上每位来客必点，除了特别美味以外，湛江特产骨鳝的滋补功效也不可小窥。

　　同样受欢迎的，还有“蒜蓉粉丝蒸野生沙虫”。蒜蓉切碎成粗颗粒，加上简单的酱油与野生沙虫一同清蒸，下面还特意铺有粉丝，吸收蒜蓉与沙虫的精华与甜味。看似简单的一道菜，却特别讲究技巧。首先，选材一定要是湛江无污染沙滩上的野生沙虫才够鲜甜；其次，再清洗沙虫的时候一定要够快够迅速，才可以把沙虫肚子中的沙清除干净；最后，要能够吃出沙虫最好的口感，还必须控制火候，大概蒸三四分钟就可以了，达到爽而不韧、最鲜嫩的效果，但蒸汽一定要够猛够热。如此滋味的菜品，想不被“秒杀”也难。

　　君不见菜才刚刚上桌，转了一圈后就变成一个空盘子了，甚至连粉丝也不剩一条。记者餐后与读者们做了一个小调查，“蒜蓉粉丝蒸野生沙虫”也当之无愧地成为了最多读者选择的“心水菜式”。

　　读者点评：

　　李耀恒(律师)

　　评分：90分

　　湛江鸡做法正宗，鸡的肉质很好，蘸料也特别美味。“蒜蓉粉丝蒸野生沙虫”等菜式，也让人一试难忘。

　　朱先生(退休)

　　评分：85分

　　有的菜式其他地方很难吃到，例如“黄豆骨鳝汤”，之前就没有试过，特别美味。另外，湛江菜的清淡、鲜味也十分符合广东人的胃口。