食材鉴证科

　　文/图李睦明

　　步入秋冬，大量蔬菜纷纷上市，诸如早前的菜心、秋茄、芥菜等等，而讲起芥菜，其家族成员明星也不在少数，在省城周边便有驰名的电白水东芥菜，吕田大芥菜、广宁芥菜……而在粤北浛洸镇土生土长的浛洸芥菜，省城的街坊可能知者不多，别看它在省城名气不大，在英德，它可是与声名显赫的“英德红茶”、“锦潭河鲜”合称为“英德三宝”呢。

　　据当地菜农的介绍，浛洸芥菜喜冷凉湿润，忌炎热、干旱，要在寒冷的天气才能长得更好，如果遇到霜冻天气，芥菜的苦涩味道就会变得很微了，吃起来更加爽甜可口。浛洸镇种植历史悠久，碧水青山，空气清新，拥有得天独厚的无公害蔬菜种植优越条件，由于靠近连江河畔，土地肥沃，而且位于粤北地区，气候冷凉湿润、土地疏松肥沃、排灌良好，十分适宜芥菜的种植，当地农民或多或少都会种上浛洸芥菜。而经过多年的种植经验，当地的不少农民发现，原来种植时加入一些花生，芥菜生长得更好。一般是八月份播种，至十一月收成，而由于近期粤北地区处于霜冻天气，山区里的气温比起省城要低上四至五摄氏度，因而现在的浛洸芥菜更加“淋甜”。

　　浛洸芥菜每棵高约七十厘米左右，虽然与动辄一米高的广宁龙塘芥菜相比来说，可谓是小朋友，叶子和茎也比广宁芥菜要细上一号，但浛洸芥菜也生长得颜色鲜绿、爽脆甘甜、菜味浓郁，富含多种维生素，具有清热明目的功效，尤其是其“芥菜心”更是精华之所在，因此与一般叶食的芥菜“兄弟”不同，我们吃浛洸芥菜就是要吃它的“心”，从而成为餐桌上的一道美味佳肴。

　　民间有一句俗语“青菜豆腐保平安”意思就是多吃青菜、豆制品能保身体安康，劳动人民的智慧总是值得听一听的，而且经常饱尝山珍海味的现代人，来烹制一道“浛洸芥菜煲豆腐”，偶尔回味一下青菜豆腐的简单生活，未尝不是件好事。首先将浛洸芥菜取“心”切成段清洗干净、豆腐切块待用；接着锅内添入高汤或适量的水，将豆腐放入，加入一匙盐，点火，烧汤水开锅；之后将芥菜加入，煮到豆腐蓬松变大，芥菜杆软熟，即可上台食用。而与秋冬最为抢手的白腊肉同煲，既能清减腊肉那份膻味，又能为芥菜的丝丝清甜中增添几分肉香，实为天作之合。首先将白腊肉放入温水刮洗干净，切片；然后将浛洸芥菜去皮取“心”洗净，切条待用；向锅里加入适量的水，倒入腊肉煮至六成熟，然后放入芥菜，煲至腊肉和芥菜“淋透”，调味即可享用。品之清香醇厚，令你大呼“好味”。

　　浛洸芥菜现在不单只在当地有售，在番禺新造镇谷围新邨对面的龙泉山庄也能发现其身影。现时它的价格亦都不算贵，市面售价为每斤5元，只要细心留意，好的食材其实就在身边。

　　李睦明