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临近正月十五元宵佳节,大桥道河东嘉华店的售卖窗口前排起了人龙,元宵打制师傅刘壮青隔着玻璃窗看着在寒风里等待的顾客,不自觉地加快了干活的速度。
只见两个巨大的圆形打制罐里,蘸了浆水的元宵馅正随着罐体不停旋转,在滚动的过程中裹上了一层层的糯米粉,不一会儿就从正方形的颗粒变成了圆滚滚的元宵。刘壮青聚精会神地盯着打制罐,不时将粘在一起的元宵馅掰开。待半成品元宵大小适中时,刘壮青便将其捞进蘸水框里浸水,然后双手端起轻轻一抖,一颗颗元宵便从框里准确地飞进另一个打制罐里。
“想准确无误地甩进去,需要动作干净利落,还要拿捏好角度和力道,不然元宵馅会被甩飞。”刘壮青告诉记者,打制元宵的步骤虽然简单,却是个技术活,不光要手法到位,还要眼神精准,要随时留意元宵的大小,判断重量,达到一定重量时就得蘸水并甩进另一个打制罐里,如此反复,直到元宵大小均匀、每4个重量为110至115克,且表面附有绒头,才符合成品标准,才能出罐售卖。
像这样循环往复地操作,打制师傅们现在每天可以将70箱元宵馅打制成1400公斤元宵。“到正月十三、十四时会更忙,因为每天得增加到200多箱馅。”刘壮青告诉记者,为保障充足的元宵供应,整个小组从去年11月就进入筹备阶段,一过除夕又立刻回归到岗,每天工作12个小时,8名打制师傅轮流换班。“一天下来,胳膊和腰都酸疼酸疼的。”
“已经9个春节没回家了”,刘壮青从事元宵打制工作已有9年,每年春节都在坚守岗位。说起即将到来的元宵节,刘壮青表示,当然还是要在岗位上度过。“即便有时间的话,也没精力去消遣了,太累了。”虽然略有疲惫,但是看着窗外排队购买的人群,刘壮青还是由衷地说道:“元宵节是老百姓都很重视的传统节日,看着那么多人都能吃上我亲手做的元宵,高兴又自豪。”