|
||||
坐在尽是雕花木窗、内墙清一色保留青砖风格的餐厅享用古草味。
老火靓汤。
腊味饭。
柱侯牛排煲。
百里香羊仔肉。
橄榄油焗三文鱼。
牛柳配鹅肝汁。
hit食头条
“火树银花合,星桥铁锁开。暗尘随马去,明月逐人来。”唐代文人苏味道三言两语道尽正月十五的长安城繁华,不免勾起生于现代的我们那“穿越古代”的向往。须知,“穿越”的时机千载难逢,吾等凡夫俗子唯有借“物”来让自己更贴近传统元宵——有的人在西湖边上穿起汉服唐服,充当一回“古人”;有的人穿梭古灯谜团下,流连忘返;有的人,则选择到古味浓郁的西关大屋中,游走于青砖石脚和趟栊栏栅间,与所亲所爱之人共进晚餐。这一餐,可以是一餐齐家欢聚的元宵团年饭,也可以是一餐情意交融的“情人餐”。
文/记者曾繁莹图/记者王维宣、简简
举家欢聚
品阳山靓货吃原味
“品味西关”:面向珠江,与婆娑树影和徐徐清风为伴,粤畔湾就在雅致的滨江中路上。远远看去,那就像一座西关人家的“府邸”,飞檐峭壁,青色琉璃作瓦,灰砖为墙,象征元宵红红火火的大红灯笼挂在门前。餐厅“鹤立鸡群”,左右都是现代化建筑,唯独其一身古朴之风,神似西关大屋。“老广州”对西关大屋有着某种天然的情结和与生俱来的亲切感,每每偶遇,总如同孩童被妈妈牵着一般,让“西关大屋”给牵进其内。
入门内依然古色古香,玄关位前是一面带着壁瓦顶的玻璃年画,画面其乐融融,画前一张竹桌,其上陈列着今季的山野鲜货,比如鸡蛋、木耳、腐竹和芋头等。这全是店家从阳山的基地带回来的,供来客选购。绕过玄关位,简简单单的室内结构,却让天花板上的红色宫廷灯点缀得恰到好处。
贯彻美食特技:古朴之风到底,连菜牌都做成古式书卷形式。菜式分类清晰,豆制品、鱼类、鸡肉、牛肉等。基本上所有产品都来自阳山基地,店面虽貌似西关一派,却非吃西关菜,而乃阳山山野新鲜货,日日新鲜运到。
阳山水质优,当地产的大米够香甜,黄豆的口味浓郁。很多时候,老板会在阳山各地挖掘靓食材直送广州,像七拱镇的豆腐特别嫩滑,其在运输过程中一路用水浸着,一到广州当天即用。牛则是当地的水牛,从阳山的市场新鲜采购。市场每天凌晨3时杀牛,6时牛肉出街, 8时采购人员便带着选购好的牛肉奔往广州,大约11时即到广州。我们会从菜单上见到一些奇怪的名词,前所未闻,像什么“牛13刀”。原来是指一副牛的全内脏,一般师傅只用13刀便将牛肠、牛双联、牛百叶、牛肺、牛肚等内脏完整无缺地“拿”下来。这副“牛13刀”每天只有两三副,要吃上还很不容易,整副内脏用“爆加啫”的做法,什么酱都无需下,纯粹用姜葱水煮过即可。
情人“撑抬脚”
青砖大宅里品法式餐
品味“西关”:元宵自古被称为“中国情人节”。城市的步伐有时太快,匆匆而过总使美好事物在不知不觉中从眼皮底下溜走。就像经过猎人坊的人,多数是开着车朝猎德大桥奔去,完全无暇顾左右。殊不知,只要稍微放慢脚步,拐个弯就能发现一身“西关装”的猎人坊,它处于道路水平线下的位置,就在猎德桥脚边上。细看,13座青砖大宅,古色古香,堂高厅深而通透敞亮,门窗尽是雕花木窗,内墙清一色保留青砖风格,居室内抬头见屋顶,只见熟悉的三角形屋檐状,与旧式人家一模一样。逢元宵佳节,大屋门前均挂起大红灯笼。
美食特搜:康城坊是猎人坊中第一家开的食肆。与其说是进入一家餐厅,倒不如说是“闯”入艺术世界。一楼室外露天的桌椅如同拉丁神灯中的宫廷式卧座,二楼的私人卡座上方配置着半弧形帘布,只要轻轻一拉,即可与大厅隔起来;印象派画作无处不在;布置细致到餐桌上刀叉的摆置都各有名堂,按足法式大餐礼仪来。
餐厅的三位老板在法国生活数十年,前些月刚刚归国,酷爱而深谙法式餐的他们仨决定在广州开一家地道法式餐厅,一为解解嘴馋,二为将正宗法式餐广而传之。他们的厨房团队实力雄厚,由三名法国大厨“坐镇”,其中老大曾是米其林星级餐厅中的大厨。法国人对美食的执著与热爱,可从一道道精致出品中窥见一斑。比如那煲底汤,需要用牛骨、牛仔骨和猪骨煮上8个钟头,一分钟也不能差。广州的市场是让他们兴奋的,这里有取之不尽的海鲜与品种多样的调料,每日早上5时,大厨就上黄沙市场找海鲜,对于他们来说,食材新鲜胜于一切。
法式餐严格按照一定的程序进行。简单的法餐包括1个头盘、1个或汤或龙虾或沙律的前菜和1个主菜。而豪华版单单前菜就有2个,还再多1个汤。但是无论哪道菜都是精致出品。头盘海鲜三部曲是用三个水滴式小碗同方向陈列,三种海鲜分别是花鲈、三文鱼和对虾,所有海鲜均起骨,肉用柠檬、苹果和橄榄油腌过,上碟时再切成粒状。
主菜通常以海鲜和牛羊鸡等肉类为主要食材。我们当天一下子尝试了3道主菜,分别是橄榄油焗三文鱼、牛柳配鹅肝汁加黑松露薯蓉和百里香羊仔肉。这3道主菜让我们体悟到的便是法国师傅既严谨又灵活,严谨在于选材与烹调技艺,灵活在于摆盘。同是一道菜,今天的摆盘与昨天的绝不雷同,厨师每一天的心情,就写在每道菜中。
消费tips:有套餐供选择,中午时分人均280元/位;晚上380元/位。餐厅中有品酒师以及大批靓红酒,还可以在这里上一堂红酒配菜课!