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↑净云吞
←店子位置在村子深处,循着一个个箭头指示才找到
↑炸云吞
为食猫手记
图文/董荷女冬
每次到顺德觅食,都发觉亲朋好友有个怪癖,地方越偏僻难找,店面越细眉细眼,装修越简陋朴素,大家的兴致反而越大,仿佛挖地三尺寻到宝似的。这不,自从家人在顺德北滘碧江路上无意看到一张本地美食推介后,便对其中的云吞面念念不忘,誓要把它翻出来,可怜这传单没有写清楚门牌地址,单凭个“虾仔云吞面店”六个字,遍地都是,怎么找啊?
最可行的方法就是找个当地人问,奇怪的是不少人都说知道这里有档出名的云吞面店,但就是说不清具体地址在哪。好歹被指到某大型楼盘的西门附近,剩下的就要自己边走边找了。
这年头还真有酒香不怕巷子深的店家,连个招牌也不放在大路边显摆一下,转来转去,幸好老公眼尖,看到一条小路上有几个简易招牌,全都是面店名字,其中就有“虾仔云吞”。这店子位置在村子深处,左边一个祠堂,右边一栋泥屋,循着一个个箭头指示才找到。想不到下午4点时分,店里四张大台已经坐满了两张,看样子像北滘本地人,一家大小的正等着上菜呢。
听说招牌菜是云吞面、炸云吞、净云吞和煎鱼饼。两个人的下午茶就点个炸云吞和净云吞尝尝吧。这里其实就是一间家庭作坊,只见两个煮面的中年女性慢悠悠地从冰箱里取出云吞,再慢悠悠地下锅煮,十分淡定,管你外面有多少桌客人,速度完全不见提高,比我们早来的两大桌好不容易才上齐人头一碗面,我们这一小桌更要耐心等候。幸好能透过玻璃窗,看着大厨现点现做,从容不迫地把云吞煮好、炸好,只能安慰自己等这二十多分钟也算是等个新鲜热辣。
捧着净云吞一口咬下去,我和老公相对一笑,评价截然不同。它的云吞皮薄得透明,云吞个头不大,馅是粒粒猪肉加剁碎了的虾肉,感觉上还加了点鱼肉,颇有顺德特色。可惜虾肉味道不突出,汤底也是清清的。老公称赞馅料新鲜,口感鲜甜。而我就觉得过于清淡,完全不是在广州吃惯了的虾子云吞味,离我平时至爱的“啖啖肉”的感觉距离太远。
为什么会没有虾子?八卦了一下,才看清这面店叫“虾仔云吞”,是一个叫“虾仔”的村民开创的,而不是“虾子云吞”,没虾子也就顺理成章了。而且相传这里的云吞皮由于像纸一般薄,几乎不含水分,用火一点就会烧起来。能压出这么薄的云吞皮就是靠个“勤”字,拼命压啊压,没啥秘方,也算是店家一绝。
再试试粒粒金黄的炸云吞,点上酸甜辣酱放进口里,这回评价十分统一,都觉得好吃。因为热腾腾炸出来的云吞皮点上酸辣酱,再配上鲜甜的馅料,轻重搭配,相得益彰,味道很有层次。两个小菜分量十足,二十多块钱搞定这顿饱饱的下午茶,也不枉之前花费的脚力。
老公吃得雀跃,捧着肚子总结出到这吃云吞的三大攻略:第一,夏天少来,肯定把你热疯;第二,节假日少来,等位子等得心烦;第三,吃饭时间少来,上碗云吞等半个小时不足为奇。所以各位看官若有兴趣,可得算好天时地利人和啦。
董荷女冬