吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”……

　　这个周四是农历的二月初二，也叫“春龙节”，民间传说：这一天是天上主管云雨的龙王抬头的日子，象征着春回大地。作为一个传统的节日，许多地方都有吃春饼、包饺子、“剃龙头”的习俗。下面就将具有“二月二”寓意的美食介绍给大家，希望会给你的餐桌带来别具风味的享受。

　　□本报记者王萍

　　“吃龙鳞”——春饼卷

　　吃春饼是二月二的重头戏，春饼俗称薄饼，是一种用白面烙成的饼，可以揭开，涂上甜面酱，卷上“盒子菜”。

　　主料：面粉250克

　　配料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、菠菜250克、黄花菜100克、木耳100克、细粉丝一卷、酱肘子丝250克、食用油适量

　　调料：盐、鸡精、糖、白胡椒粉、芝麻香油、甜面酱各适量

　　1、和面是用烫水，就是用70度左右的水来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔20分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。

　　2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，就可擀饼了。

　　3、擀面饼时，面板上抹些油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。

　　4、平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟至一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长,中间鼓气就翻面烙,两三分钟就烙好一张饼。如此反复轮流把两面烙熟，掀起即可。

　　5、将所有配料统一放入调味碗中，以个人口味加入各种调料拌匀，“盒子菜”便出锅了。

　　6、烙好的春饼卷上自己喜欢的菜就可以开吃了。

　　点评：打造的“五彩卷春饼”，便完成了，“盒子菜”真是漂亮，桔色的胡萝卜、黄色的豆芽、绿色的菠菜、白绿的黄瓜丝、黑色的木耳、淡黄色的黄花菜混合一体，清爽可口；卷在筋道的春饼里，口感，真叫一个美啊！

　　“吃龙须”——拌扮靓面

　　主料：面条300克，四季豆丁、土豆丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱丁各50克，广式腊肠两根

　　调料：盐、豉油、黑胡椒粉

　　1、将广式腊肠切成小丁，和所有的蔬菜一同入锅，加适量冷水同煮。

　　2、煮熟后浇入适量调料，出锅装盘即可。

　　3、面条煮熟后捞出，和面浇头共同装入盘中。

　　点评：一盘色彩缤纷，菜肉相融、色香味俱佳的五彩靓面，值得特别自荐的亮点是：这道面的浇头烹制过程中，没有放一滴食用油，但色泽却很亮丽，口感更是香浓而不油腻；秘籍就是利用了广式腊肠本身的油脂，打造的过程中油脂分解在水中，又被黄瓜、洋葱等降脂能力超强的蔬菜吸收，不仅脂肪含量大大降低，而且所有的蔬菜都因了腊肠油的作用，变得口感上佳。

　　“吃龙子”——珍珠饭

　　主料：大米300克

　　配料：胡萝卜、四季豆、火腿肠、香菇、鸡蛋、大虾仁等

　　调料：盐、鸡精、白胡椒粉、食用油等

　　1、将米用温水泡三至四小时后，加适量水，放入高压锅内煮熟备用。

　　2、将所有配料切丁、鸡蛋炒熟后改小块，一起入锅炒熟。

　　3、将炒熟的配料和大米饭拌匀，盛入碗中压实后扣在盘中即可。

　　点评：大米煮熟后，粒粒如珍珠；胡萝卜丁像红玛瑙；四季豆丁像绿翡翠；而黄色的鸡蛋被白色透亮的大米衬映的像一块块黄玉，粉色的火腿肠像极了粉水晶，配上大虾仁，靓丽之美无法与粗粮二字划等号。好看还好吃则是实实在在的，出自高压锅的米饭软糯喷香，与配料共同打造后更是鲜香迷人。蔬菜和肉蛋制品中诸多的营养素让此饭在营养合成上得高分。

　　“吃龙眼”——馄饨汤

　　主料：牛肉糜250克、馄饨皮200克

　　配料：胡萝卜1根、香菜100克、黑木耳50克、平菇100克、菠菜50克、西红柿一个

　　调料：牛肉汤或鸡汤、葱姜末、盐、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高汤精等。

　　1、将所有配料(除菠菜、西红柿外)加工成菜末后，和牛肉糜拌匀后，加入所有调料，制作成馅儿备用。

　　2、馅儿料入味馄饨包好后，下锅煮两开即可。

　　3、将牛肉汤或鸡汤烧开后，放入菠菜、西红柿，将馄饨下入汤中，即可出锅。

　　点评：喝一口鲜咸的馄饨汤，再吃一颗肉厚皮儿薄的美味馄饨，驱走二月二的春寒，留下暖暖的舒意。

　　民俗文化

　　二月二

　　民谚曰：“二月二，龙抬头。”农历二月初二前后是廿四节气之一的惊蛰。据说经过冬眠的龙，到了这一天，就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。所以古人称农历二月初二为春龙节，又叫龙头节或青龙节。

　　我国一些地区过春龙节，用灶烟在地面上画一条龙，俗称引钱龙。俗信引龙有两种目的：一是请龙回来，兴云布雨，祈求农业丰收，二是龙为百虫之神，龙来了，百虫就躲起来，这对人体健康、农作物生长都是有益的。

　　剃龙头

　　农历二月二，人们祈望龙抬头兴云作雨、滋润万物，素有“二月二剃龙头”的说法。中国民间普遍认为在这一天剃头，会使人红运当头、福星高照，因此，民谚说“二月二剃龙头，一年都有精神头”。每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆。这一天“剃龙头”，体现出人们祈求神龙赐福的美好愿望。

　　“吃龙耳”——鲜水饺

　　主料：猪肉糜500克，面粉1500克

　　配料：大白菜1颗、黑木耳75克、胡萝卜2根、香菜200克、虾皮50克

　　调料：葱姜末、盐、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高汤精等。

　　1、温水加少许盐，和面备用。

　　2、将所有配料加工成菜末后，和猪肉糜拌匀后，加入所有调料，制作成馅儿备用。

　　3、一小时后开始包饺子，下锅后煮三开儿后即可出锅。

　　点评：热气腾腾的五彩鲜水饺子，结结实实的大馅儿，咬一口，红绿黑白黄，五彩的馅儿心，那叫一个漂亮；肉香虾鲜菜脆，鲜咸美味的口感更是让人不忍停筷，大快朵颐之下，“二月二”在五彩的美好寓意中，划上一个完美的句号。