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喜宫:日本樱花猪肉
文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry
这个时代信息更新得越来越快,一小时前的资讯,往往再找已经要靠搜索引擎。每每到了开饭时间,点开网络上一长溜一长溜的饭店名字,看到后面大段大段的评价回复,还是深觉茫然,到底该选哪一家开餐?那不如跟着名人一起去他们的心水饭堂吧,这些餐厅也许不属于十项全能,但总有一些贴心可人之处。
▲滋补火锅一网打尽
地胆:宋嘉其(广东电视台知名主持人)
推荐菜式:七骨羊排锅
理由:“你去西餐厅吃七骨羊排都不及这里来得爽快,188元12大块,西餐厅那里60元才只有两块!”
对于羊排粉丝来说,七骨羊排一向只能在西餐厅里找到,价格一般不菲。若是想豪气地来大块肉抱着啃个够本,那估计荷包会先行说No。不过宋嘉其每次羊排瘾上来,都会第一时间想到建设六路和东风中路交界处的“喜宫”,理由无他,这里独家推出的“七骨羊排锅”实在够分量。
内蒙古绵羊排
七骨羊排,指的是羊第5根肋骨至第12根肋骨的带骨羊后胸部分。肉质肥瘦适中,大小均匀,分割开来恰好是一根肋骨带一块曲线流畅的羊肉。此部分的羊肉肉质滑嫩,基本上无须腌制,就可以直接烤和焖。
一般而言,西餐厅所用的七骨羊排多数是纽西兰所产,不过喜宫这里用的则是内蒙古绵羊,带少许肥肉,吃起来微微有点羊肉特有的油香风骚味道。坦白说,羊肉不膻,就像女人少了点风情,总是有点遗憾的。最为过瘾的是,这里的羊排锅,一煲足有两斤重,看着已经叫食肉兽们心花怒放。而且这里的羊排,都是用竹蔗马蹄煲足一小时之后,再用党参枸杞羊肉汤焖着上来,于羊肉香之外还多了份清甜滋润,淡淡回甘。
特色鸳鸯锅
如果觉得羊肉太补,宋嘉其就推荐你试这里的“特色鸳鸯锅”,由“香辣牛皇锅”和“冬瓜鸭锅”双拼而成。
香辣牛皇完全就是广式牛杂的升级版,纯用水牛杂,内有牛腩、牛筋、牛肠、金钱肚、牛尾、牛肚、牛肺等经典牛杂品种,由餐厅设在江高的工场每日一早加工好送到。可别小看这煲杂锅,耗费人手特多,而且一斤原料最后才能起出3到4两来,比牛腩的成本还高,其间所花功夫可见一斑。
至于冬瓜鸭,则是大白鸭用“冬瓜薏米莲子茨实汤”原只煲熟后,再斩件与鸭汤同煲上,清热下火最适合。
喜宫:滋补火锅
喜宫:特级雪花肥牛
▲亲民红酒功夫粤菜
地胆:东山少爷(本土创作歌手)
推荐菜式:地道粤菜小炒和平价红酒
理由:“普通粤菜餐厅开酒都要两三百元,这里有房间,小炒够地道,红酒128元已经有交易,这类馆子适合跟朋友聚会。”
去一般的餐厅吃饭,开一瓶红酒随便也得两三百元,立即就能把你这一顿饭的价格给提升了个档次!偏偏现在越来越多的潮人好这一口,朋友聚会都会开上一瓶来搞搞气氛。有没有菜式出品和红酒价格都相宜的餐厅?东山少爷的私人选择是“富林酒家”。
精致手工地道小炒
这家开在人民北路流花公园对面的餐厅,是以地道家常广式小炒起家的“雄记合得人”老板所开,不过菜式方面就比合得人更精细,走的是手工路线,像传统的手工菜如“百花酿油炸鬼”、“鸳鸯豉油鸡”等都可以在这里见到。其中的“百花酿油条”,是自家大厨做的油条,然后酿入手打鲮鱼肉和虾胶再炸出。看油条依旧金黄通透,就知道师傅的功力有一定水准。
除传统菜式之外,这里对食材的讲究也比老店要精细。譬如这里的鸭子就选用了禾田鸭,也就是等稻子收割后,在田地里放养的鸭子,开春插秧时正好宰了来吃,肉香较浓郁,搭配松茸就有棋逢对手的感觉。
进口红酒价格亲民
不过对于一众潮人来说,最实惠的还是这里的红酒。虽然同样是从捷诚那里进货,但价格就比其他餐厅要亲民不少,价格大抵从128元到200多元之间,有26款可选。难得的是都为原瓶进口酒,以大酒庄为主,即使是请客都不会怕失礼,更不会怕一瓶红酒上来大家都不认识出生地,然后暗暗腹诽主人家小气。
▲富林酒家:松茸禾田鸭
富林酒家:
百花酿油条
▲深巷地下鱼羊鲜
地胆:杨斌(羊城交通广播电台《大吉利车队》和《美食杨+庄》节目主持人)
推荐菜式:羊肉
理由:“不粘牙,无膻味,还会带奶香。”
如果不是地胆推荐,相信过半人看到“米记清粥皇”的门口就会掉头而去了。因为这家缩在先烈中路新大新后门,还大半个身子都隐在地下的餐厅,装修看起来实在老旧,谁会想像得到它居然真有“三板斧”———南疆羊、鲟龙鱼、顺德粥,连嘴刁的主持人都能闻香而来。
南疆阿克苏羊
南疆的阿克苏羊们住的是塔里木盆地360度全景的大草原,抬头看到天山脚,天天日光浴满12个小时,吃的是咸碱草,饮的是山泉直饮水。等它们长到少年时,体重会达到30到40斤左右,这个时候的羔羊们肉质纤维最为细腻,用牙一扯就可以咬个骨肉分离,还不会粘牙。这可免了吃完羊肉常见的叼着牙签的不雅场景,难怪名嘴大力推荐。
除了不粘牙,它最大特色还在于羊肉入口微带甜味和奶香。切上块厚厚的羊腩,简单用矿泉水和姜、红萝卜、马蹄清焖,已经足够。也可以用五指毛桃汤底来涮,不过就要选用细嫩的腿肉,在沸腾的汤中涮两涮,最能吃出那种柔滑。
每年的11月到3月,是阿克苏羊最美味的时候,口感除了一贯的细腻之外,还会有种微微脆口的效果。不过这当季美羊羊的产量只有500只左右,每次老板都得从新疆原只订货,到埠立即通知各方熟客。因此大多都直接被熟客们消化掉了,生客想吃,最好先打个电话过去预定,盛惠138元一斤。记者觉得这种羊比较适合广州人吃,因为膻味不大,不过对于我这种独爱羊肉“风骚”的人来说,未免就觉得有点清淡了。
鹤山深潭鲟龙鱼
鲜字由羊和鱼组成,既然有了羊,店家当然也不会让鱼跑掉,何况老板本身是顺德人,对鱼这块尤其偏好。
他家的鲟龙鱼是在鹤山昆仑山七翁井那养的,附近一个工厂也没有,水质偏碱性。因此养出来的鲟龙鱼肉质格外爽,再加上都是3到10斤的大鱼,结实得像阿诺舒华辛力加。不信?直接烧开锅清水涮,两三下就见鱼片像鱿鱼一样卷起来,这就是鱼肉新鲜爽口的证明。再涮久些,就会发觉筷子尖夹的还是整片鱼肉,不会散落掉。
由于鲟龙鱼肉耐火,用粥水火锅涮之外,也可以选择顺德清焖。用顺德人最爱的大头鱼和鲮鱼骨煲出鱼汤,再用它来焖鱼肉,格外鲜。
米记清粥皇:顺德焖鲟龙鱼
米记清粥皇:
这里的油条尤其受熟客欢迎
梁旭华、Terry