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昆明塔菜
野芫茜
芦苇菇
卷叶春菜
皱皮椒
本地薄荷
红脚芥蓝
当空气中的湿润分子点点渗入生活时,它已然发放了一个信号:春天已驾到。春天乃万物生发、百物待新的季节,土地中的小种子早已按捺不住急切的情绪破土而出,以迅雷不及掩耳之势快高长大,所有的土地都不甘示弱,所有的植物都在争“鲜”夺“嫩”,一时间,全国各地简直好比掀起一场“春天俏美人”选拔大赛!文/记者曾繁莹图/记者王维宣
1号俏美人
昆明塔菜
春之档案
当造期:1月中旬至5月前
最靓出生地:欧洲
近期有异物出没!地点是天河区政府对面新开的山泉公馆,各路吃货请留意!此异物为蔬菜一枚,其形奇异,似椰菜花非椰菜花。远看似西兰花,近看是海底绿珊瑚,每个花球由200多个圆锥形的小花球呈螺旋状紧密排列而成。观者均忍不住伸手触摸,幸亏“圆锥”不伤人,纯粹的“外恶内善”。
公馆负责人坚哥辟谣:此物绝对是善类!“我叫它‘昆明塔菜’。因为外表像极一座宝塔,我又是在昆明找到这食材”。至于学名,也不得而知,反正香港美食主持人May姐就直接称它为花椰菜,据闻香港街市上有售卖,一个竟要8美元!姑且唤它昆明塔菜吧。这塔菜虽是坚哥从昆明发现,却实际是欧洲引进品种,16世纪已发现于意大利。来到昆明后,金贵如它,需要大棚“好生伺候”,产量丰富,尤以1月中旬到5月前最是当造,“实际上,它就是西兰花的一种”。
必试推荐:昆明塔菜啫鱼腐(48元),煮熟后的塔菜由绿转黄,看上去与菜花无异,且确有浓郁菜花味。
2号俏美人
野芫茜
春之档案
当造期:2月
最靓出生地:从化
我猜眼前的这株芫茜如果放在“芫茜界”选美,绝对是身材一流的一等一大美人。瞧那近1米高的身材,在那“小芫茜”堆里完全是“鹤立鸡群”。她色泽碧绿如玉,有几分万绿湖那一湾碧水的神韵;体格健硕而不粗线条,根部真像一“人参”状,保留完整,民间常用来做药材。
公馆坚哥有话,这野芫茜是山间之物,是从化一大特产。生于山坡边,长于山坡边,年年岁岁均如此,粗生粗养,放任其吸收天地雨露与日月精华。这野生品种属于旱水类,不同于乡间田地品类,水田中的芫茜一般立秋种下,4月后才收成。从化野芫茜煮法多样,头部可炖汤;最嫩部分上汤煮或浸鱼汤均可。
必试推荐:野芫茜咸柠檬炖螺头(38元),野芫茜入汤炖足4个钟头香气依存,这股香是自然的,在打开盅盖那刻,就将嗅觉攻占。汤的层次鲜明,第一口是野芫茜与桂圆肉、瘦肉的味道,慢慢地,咸柠檬才浮出水面。
3号俏美人
芦苇菇
春之档案
当造期:现在
最靓出生地:河南信阳
究竟其真名是什么?I don't know!反正坚哥给了它一个全新的名字:芦苇菇。中国产菇菌类的地区有四个,长白山和云南等地才为人们所知,福建莆田和河南信阳则鲜为人知。此番主角芦苇菇便是信阳“使者”。菇身长5cm左右,顶帽呈朱古力色。用手轻轻撕开,质感如同蒸熟的鸡肉丝,色似葱白。
必试推荐:小葱芦苇菇(85元):惹味上桌,却无大鱼大肉,轻食主义者们都可以大展“胃口”了!用小葱和葱油酱煎香芦苇菇,再用葱油酱爆炒一番,最后小葱垫底热辣上台。
4号俏美人
卷叶春菜
春之档案
当造期:春季
最靓出生地:潮汕
爸爸妈妈给宝宝起名字,总希望能一鸣惊人,翻烂词典尽找出些生僻字眼,以彰显学问高深。殊不知,有时候,简简单单反倒让人记忆尤深。好比春菜,就不像什么荸荠茼蒿那么难写难记。
人如其名,菜亦如此。春菜,它的名字,霸气地昭告着天下:“我就是春天生长的菜!春生春发春长成。”平日见惯平叶春菜,却不知还有卷叶春菜。此乃潮汕特色菜,叶子呈向内卷起,似瓢,又像大蟒蛇的“盖”。比起前者,卷叶春菜更有“吃头”——全然无渣,也没有苦味,清甜如甘泉。广州市场上难寻其踪迹,倒是在番禺南村兴业大道江南村牌坊右侧的“山鼎桃源”中能品上一味。主人家老谢在餐厅后山腰的小坡上开辟一小块地,专门用来耕种从潮汕寻获来的当造蔬菜。这一季,轮到卷叶春菜来“坐庄”。
老谢用了最传统最家乡的方法来做卷叶春菜——春菜煲。春菜煲是一道能体现潮汕人聪明节约的住家菜,以往的潮汕人是先煮好一锅肉汤,然后每顿饭都往汤里面放春菜,可以延续好几顿的饭,味道浓郁。后来觉得不太健康,于是专门用成斤排骨熬出骨味,把春菜放进去滚淋,谁知效果更佳!春菜甜到入心,汤水亦清甜。春菜还是吸油、吸味高手,再肥腻的肉食与之相配也能被化解。
必试推荐:潮州春菜煲(28元),以滚汤的做法,加肉排、咸猪骨、虾米等清润可口,清热去湿。
5号俏美人
皱皮椒
春之档案
当造期:2、3月
最靓出生地:英德
“我很丑,可是我很好吃。”如果椒都可以出声讲话,它应该很希望给自己如是申辩。一个平凡无奇的辣椒,起码外观饱满鼓起;可这厮,皱里吧唧,活生生地拧成一团,干瘪瘪地像个七老八十的老阿公。虽说“老”,“皮肤”倒还是光滑的,色泽依然是有的,也显得绿意盎然,颇有春天气息。
这皱皮椒长于英德。坚哥之所以看中它,无非三个理由:椒味够浓、比起普通辣椒的软身显得脆口、带有些许辣味。
6号俏美人
本地薄荷
春之档案
当造期:2月~3月
最靓出生地:华南地区
薄荷叶不寡见,各地关于薄荷叶都有其风俗吃法。像云南人拿了薄荷叶泡水喝,夏天清凉清心。山鼎桃源自家种的薄荷叶凉拌吃。一叠翠绿欲滴的新鲜薄荷叶,每一片叶子都以最舒展而挺拔的姿态迎人,叶子轮廓清晰,如同一个率真之人般给人清新感。其味清香浓郁,浅尝一口,鲜辣扑鼻而来,开胃。老谢有经验,凉拌的薄荷叶绝不能飞水,稍微洗干净即可,以免鲜味流失。
7号俏美人
红脚芥蓝
春之档案
当造期:现时
最靓出生地:揭阳
苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”,形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。潮汕地区盛产芥蓝,而棉湖的红脚芥蓝最好吃,民谣都有话“好鱼马鲛鲳,好菜棉湖格蓝(芥蓝)”。红脚芥蓝,芥蓝中的一个品种,棉湖的红脚芥蓝其叶呈马茸状,特色在于菜茎,以前为淡红色,后经接种而“脚”色殷红,外观更加出色。难得在老谢这里吃得现种现收的红脚芥蓝,只是供应量有限,先来者方可先得。红脚芥蓝本质好,无需下过多功夫雕琢,只要稍稍生炒即可,喜欢风味吃法的也能解解嘴馋,老谢的大厨会加入些猪油渣清炒,清甜之间竟有些许烧烤风味。