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天津北方网讯:初春的津城,乍暖还寒。星期六的早上,葛惠铭、寇英德2名卫生监督员早早儿就来到河西区卫生监督所,准备好检查记录等执法文书,下管片儿进行“日常监督”。食品安全无小事,一年365天,他们的工作天天如此。
为了做好餐饮卫生监督工作,河西区卫生监督所实行“科包街”、“组包片”、“人包店”的网格化监管机制。葛惠铭他们这个科负责的是尖山街所属餐馆,全区898家餐馆,尖山街就占到了130家。他们作为管辖区域第一监管责任人,要随时了解每户餐饮单位监管责任人和监管情况,指导和督促餐饮单位的管理者和从业者落实岗位、卫生要求和考核指标。
葛惠铭、寇英德来到梅江道上的一家大型餐馆。“您好,我们是河西区卫生监督所的监督员,今天进行例行检查,请出示餐饮服务许可证和员工健康证。”寇英德检查完许可证和健康证,又要求餐馆出具所有粮、油、肉、蛋、调料的进货台账,一张张翻阅粘贴好的进货小票,还时不时地叫来经理反复核对。葛惠铭走进厨房的冷荤间,他一边检查一边向记者介绍说,凉菜的很多原材料都是鱼、肉等高蛋白食物,再加上都是冷却后食用,一旦加工环节受污染就容易出问题,60%的食物中毒都是凉菜引起的。所以冷荤间要按照手术室的消毒标准进行要求,除了要安排专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设置之外,还要保证室温在25℃以下并安装紫外线灯,每天至少消毒灭菌半小时以上。
走出冷荤间,葛惠铭的目光又盯上了厨房里的食品添加剂,打开橱柜把每种添加剂都拿出来和他手中原有的记录进行比对。他对记者说,现在本市对餐饮机构的食品添加剂实行备案管理,有20%左右的餐馆在制作菜品时会使用食品添加剂,这些餐馆要对使用添加剂的种类、使用添加剂的菜品数量、每道菜添加剂的用量进行申报,如果在监督检查过程中发现有超备案使用的情况就要进行处罚。
切菜墩儿清洗消毒后要立起来放置,保证通风,避免细菌繁殖;餐厨垃圾要交给有资质的单位收集,每天的具体数量都要有登记备案……两名监督员的检查可以说是事无巨细,转眼间3个多小时就过去了。
回到所里,两人已是满脸疲惫,“干这活儿要说不累绝对是瞎话,而且越是节假日越忙,但职责所在,我们不敢有丝毫懈怠。只要能避免食品安全问题,反复更多次的检查都愿意。”本报记者 徐杨