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烤蔬菜色拉。
越南鲜虾芒果春卷。
魔鬼蛋糕。
牛咖喱捞檬。
马卡龙。
原味蜜糖吐司。
午后坐在原木风格的椅子叹下午茶,十分惬意。
柠檬草蒸海鲈鱼。
喜欢喝咖啡的朋友,可以尝试“绿茶咖啡特饮”,丝滑香浓的越南咖啡配上绿茶糖浆,浓郁中带着一点清新,口感十分特别。不过,怕甜的朋友就要让师傅少加点糖浆。
文/记者张颖妍图/记者庄小龙
记得以前读书时,只要班上来了新同学,肯定能吸引大伙的关注。去年广州几家新的大型Shopping Mall(购物中心),除了是购物天堂外,还是名副其实的“美食天堂”。记者近日发现,“Mall界”里纷纷有新食肆进驻,这些美味“插班生”都是大有来头的“过江龙”,既有健康无国界大餐,又有女生至爱的甜品店,还有在香港很受欢迎的越南菜馆……选择之多,让人惊喜。
1号新生:
无国界健康轻食概念
“插班”地点:太古汇广场
过往成绩:餐厅融合了国际化的美食理念,在北京、上海都有分店,这家是新元素在广州的第一家餐厅。
无敌露台靓View
太古汇周边天河商圈一向是广州时尚白领最为活跃的地方。而位于三楼的新元素,除了采用落地玻璃窗、简洁桌椅、透明水晶花瓶配马蹄莲的点缀……细节处处显示出时尚、简约、清新的风格,更坐拥无敌大露台,地理位置可谓得天独厚。趁着春光明媚,在暖阳熏人醉的午后,坐在原木风格的椅子上,来份时尚的下午茶,心情愉悦指数顿时大幅攀升。待到华灯初上的傍晚,无敌露台靓景更加迷人,高楼的霓虹映射到玻璃穹顶上,露台上有的树披着银色的灯,与昏黄的小路灯配搭起来,是大城市的光影迷离,又是浮世光景外的一个梦幻所在。
综合各国风味只借鉴不Copy
中式风格的鞭炮三文鱼、泰式风味的柠檬草蒸海鲈鱼……翻开餐单,你会发现,看似普通的菜式中,其实已经潜藏着不同地域特色与风格。美国洛杉矶出生的厨师Aaron Chow喜欢旅游,也喜欢吃东西,在他看来,最享受的莫过于在不同国家搜罗美味的灵感,然后在融会贯通后化作自己餐桌上的菜肴。“平常外出吃东西我会随时带着纸和笔,遇到特别好吃的东西,就立刻记下来。”不过,他强调,尽管自己喜欢记录不同地方的不同风味食物,但绝对不会完全地照搬,而是尝试将之变换不同风格和搭配,变成自己独特的东西。就像借鉴四川的“麻辣”香料,制作成的“鞭炮三文鱼”。
沙拉的百变美味
如果你对沙拉的想象力有限,那么这里品类繁多、每种基本都配上不同自调酱汁的“百变”沙拉就会带来惊喜。用柠檬汁和橄榄油佐味的烤蔬菜沙拉,洋蓟、西兰花、蘑菇和樱桃番茄等烤蔬菜配以用红酒醋佐味的生菜及巴马占芝士和黑醋,正宗意大利风味。鲜虾木瓜沙拉配搭的是泰式蓝姜香醋汁,蓝姜的味道既温柔又很浓郁,配上酸酸甜甜的香醋,最刺激味蕾。
●必试推荐:
越南鲜虾芒果春卷:用上等鲜虾肉、芒果、新鲜蔬菜和香料制成,配以越南的辣柠檬汁酱汁。精选一个手指大小的海虾,Size刚刚好的就可以更嫩,有点像中式虾饺的质感。
柠檬草蒸海鲈鱼:鲜嫩的海鲈配上柠檬草和泰国青柠檬叶等香草,用锡纸包在一起,在铁板上蒸,底部就是香料,让香料的香气充分渗透到鱼肉里。旁边配搭的是特别调制的咖喱椰奶酱汁,带着一点甜甜的椰香。
烤蔬菜沙拉:不要以为“烤”就一定是热气腾腾或者上火的,这里的“烤”蔬菜依然是冷盘。茄子、番茄、节瓜、蘑菇经过烤制以后,有微微的“烟熏”感觉,让你惊讶,原来沙拉还可以有这样的口感和效果。
台湾甜品人气高
2号新生:
“插班”地:高德置地广场
过往成绩:来自台湾专业团队打造的法式烘焙甜品。甜品总监是台湾甜品界响当当的红人,由于其独门配方制作的“恶魔蛋糕”人气特别高,深受年轻人欢迎。
“蜜糖吐司”颠覆传统
与闺蜜逛街逛得有点累,坐下来享受甜蜜的下午茶,那该多么美好。“摩羯座”就很适合姑娘们犒劳自己。玻璃柜台中摆放的琳琅满目的糕点,全部都像日本漫画或台湾偶像剧中看到的一样可爱。当你看着那覆盖着娇艳欲滴的草莓与香草酱的蛋糕吐司;当你看着五彩纷呈的麦卡龙……你会以为,自己是置身在只有童话中才会出现的美妙糖果糕点屋之中。
传说中目前在台湾最具人气的“蜜糖吐司”是兼具“蛋糕”的美妙造型与“吐司”的特别质感的产物,颠覆了传统中大家认为只有蛋糕才能做得华丽丽的概念。用装饰忌廉慕斯蛋糕的方式去装饰一块现烤的吐司,美轮美奂之余,口感还十分特别。没有蛋糕那么腻,皮吃起来是烤面包的松脆,又有面包特有的烟韧质感。
“少女的酥胸”七彩诱惑
Macaron(马卡龙)是著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼,这被美誉为“少女的酥胸”的马卡龙人气十分高,大受美眉的追捧。甜品师傅介绍,这里马卡龙口感融合新鲜果蓉的鲜香,既有丰富的层次感,同时强调杏仁粉做的外壳的酥脆口感。
个人认为,最让人惊艳的还是这里马卡龙的颜色与味道。黄色的是清新的柠檬口味、天蓝色的是香浓的芝士口味、黑色的是浓情巧克力口味、鲜绿色的是香脆的开心果口味、雪白色的是芳香椰子口味、嫣红色的是酸酸甜甜的覆盆子口味、浅灰色的是诱人芝麻口味……光是看到七彩纷呈的小甜饼摆放在你眼前,就已经感到莫名的满足。
●必试推荐:
恶魔蛋糕:浓郁巧克力味非常浓郁。为了配搭如此突特的恶魔蛋糕,餐厅也准备了两款恶魔的餐具:红色小叉子和黑色的小铁铲,造型非常别致,在别家店是找不到的哦。
焦糖牛奶:该店面包总监江师傅的心水推荐,新鲜出炉的时候那种香甜与美味,言语难以形容。每口咬进去都是满满的核桃,松软的面包里是不同的焦糖,吃起来有点像焦糖咖啡的馅料,是师傅特别调制的。
3号新生:
香港越式汤粉独门牛骨汤
“插班”地:五号停机坪
过往成绩:提起“越栈越式汤粉专门店”,香港人都耳熟能详。而五号停机坪美食园区中最近刚开业的“越香越式美食专门店”,其实就是其姊妹店。
一个汤底的传说
一碗真正美味的越南牛肉粉,汤底是关键。越香的秘密武器就在于他们各式越南汤粉的汤底。该店负责人会自豪地告诉你,这个汤底是他们老板总结了将近10年的经验,亲自到越南考察,不断钻研尝试的成果。越南汤粉的汤底一定要用新鲜牛骨,只有熬制时间够长,才能让牛肉与牛骨在汤中散发出淡淡清香。所以,他们每天中午开始熬汤,一熬就是几个小时。汤中的香料也是“独门配方”,原料全部由师傅亲自挑选,不惜工本地从全球各地去采购。
这里对汤底的要求十分执著,即便是花费重本熬制多个小时的汤底,若然当天不能卖完,也会全部倒掉,绝不留到第二天。除了汤底,店家的全部菜式与香港同步,佐食香料就跟足越南做法,鱼露、米纸都是从越南进口,细微到普通的檬粉,也是用自己的独门配方专门制作。
特调饮品经常沽清
奇异果七喜、青瓜柠檬茶、蓝色夏威夷、冻柚子梳打、椰香什会……不说不知道,这里的东南亚风味特饮也特别受欢迎。不仅是水果,即便是糖浆也是需要周折地从国外进货,进货时间也需要两个月,所以,经常会有“卖断货”的情况出现。
●必试推荐:
卓越河:镇店之宝。光是能够看到的肉料就有生牛肉、牛腩片、巴西的牛脷、鸡丝、扎肉等。上台时,香浓的牛骨汤依然滚烫,热辣辣的汤去烫熟美国的薄切生牛肉,将香叶味和牛肉味逼出来,令本来味浓的牛骨汤更香。
鸡咖喱檬套餐:咖喱也是这里的特色,偏近马拉风味,椰香味特别浓郁,有点辣,不会很甜,吃下去十分“醒神”。