周末厨房SHOW

　　文/记者曾繁莹实习生孙凌宇

　　厨房达人

　　姓名:潘慕英职业：记者爱好：烹饪

　　私家“煮”意

　　材料：紫叶莴笋、姜、葱适量、鸡汤一锅(图1)

　　做法：▲莴笋去皮洗净滚刀切块备用；姜剁成蓉加入适量盐焗鸡粉拌匀(不喜欢盐焗鸡粉可换成盐＋些许胡椒粉)，浇入滚油撒葱花拌成调料备用(图2)；▲烧开鸡汤下莴笋焯8分钟左右(没有熬好的鸡汤就用史云生或浓汤宝吧)；捞出晾干水加入适量姜葱蓉拌匀即可享用(图3)。

　　达人心语:莴笋秋末和初春为当令，肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。在这个又潮又湿又冷的春天，让我们的胃也依赖那一抹新绿给我们的身心带来清新舒畅。

　　达人心得:紫叶莴笋比一般莴笋多了能清除人体内自由基的花青素，而且更碧绿更爽脆。选购时应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴笋的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性纤维素。焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长，温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

　　莴笋的存储:莴笋泡水保鲜法：将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几颗，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3~5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒着吃仍鲜嫩可口。当然最好是即摘即食。

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