蒌蒿青翠水灵如少女

　　蒌蒿切段，蚌肉调好味

　　爽脆鲜甜的蒌蒿炒鲜蚌

　　爽脆鲜甜的蒌蒿炒鲜蚌

　　平生美味

　　文/图钟哲平

　　有太多人谈论过高鹗和曹雪芹的区别，从文字功力，角色心理，社会地位、家学渊源等方方面面作出深刻的比较，哀叹红楼未完。倒是蒋勋说的有趣，他觉得红楼梦后四十回的不足，只是写了太多荤菜。在前八十回里，贾府出现的菜肴，都是清淡精致的，而到了高鹗手中，都成大鱼大肉了。这就是真的经历过富贵，和想象中的富贵的区别。

　　前八十回贾府的饮食品位是如何？不必看主子，看丫头就知道了。

　　芳官看着虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯和奶油松瓤卷酥，就说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只挑着汤泡了碗当造的“热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻梗米饭”吃了。

　　晴雯姐姐要吃芦蒿，厨房问是肉炒还是鸡炒，被骂了回去，“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”

　　清汤梗米饭、蒌蒿炒面筋，吃的是食材的原味和季节的气息，这就叫品位。

　　蒌蒿长在水边，春天生出嫩芽，青翠水灵，汁液充盈，嚼起来有淡淡的青涩，是春天河水刚刚开始奔腾时所散发出来的味道。

　　这样清淡天然的妙品确实不宜搭配味浓油重的食材，我觉得用来炒新鲜爽口的河鲜也不错。比如蒌蒿炒小虾仁、炒扇贝、炒小象拔蚌，都是清新美味的春令菜。

　　蒌蒿上市的时间很短，市场上卖的也有限，据说都供应给酒家了。要尝鲜就要抓紧了。

　　推荐菜式：

　　蒌蒿炒小象拔蚌

　　鲜蚌洗净去壳，用油、盐、生粉、姜丝腌一下。蒌蒿洗净切段。姜蒜起镬，爆炒蚌肉至半熟，溅点料酒，把蚌肉盛起。把锅洗净，放一点油，蒌蒿要快炒，颜色稍微变深，就加入蚌肉同炒。喜辣的可加点红辣椒，增色增味。

　　钟哲平