大豆是一种古老的食品，在远古的时候，大豆就被中国的神农命为五谷之一，并从中国传到朝鲜、日本、以及东南亚再至欧洲种植。很久以前，大豆在亚洲便被认为是有益人体健康的食品，其制品豆腐、豆浆出现在人们日常膳食中的历史已非常长。在19世纪末，欧洲科学家研究豆腐的营养成分后发现，大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，而且不含胆固醇。

　　记者：大豆是大家都很熟悉的，可它的营养价值到底有哪些呢？

　　宝里格：大豆中含有丰富的蛋白质，大豆蛋白质属于植物性蛋白，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。以黄豆为例，其蛋白质含量约占35%~40%(肉类为15%~22%；蛋类为11%~14%；奶类为3%~3.5%)。其次，大豆中脂肪含量较高，约为15%~20%，以不饱和脂肪酸居多，并含有一些磷脂，再加上大豆是植物，不含胆固醇，故大豆常被推荐为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等慢性疾病的理想食品。第三，大豆还含有多种天然活性成分，这些活性成分在对人体降低胆固醇、提高免疫力等方面都有一定的作用。

　　记者：大豆中的营养价值这么高，那它的保健作用也一定很好吧？

　　宝里格：大豆对人体具有多种重要的保健作用。首先它可以调节免疫力：人体内的免疫细胞、免疫器官和免疫分子一起组成了人体的免疫系统，而这些人体的健康卫士均是由蛋白质构成的，如果体内蛋白质不足，对病原体的免疫力就会相应减弱。大豆蛋白因其蛋白质含量高且不含胆固醇的突出特点，成为优质蛋白质的良好来源之一。其次抵抗疲劳：大豆蛋白可以帮助人体缓解疲劳，恢复体力。人体摄入大豆蛋白后，大豆蛋白可以参与构成各种酶、激素和血红蛋白，调节人体各项生理功能和能量代谢；大豆蛋白还可以转化为葡萄糖，为肌肉提供能量来源，从而消除疲劳。

　　记者：有研究显示，大豆对于心血管疾病有一定的保健功能，具体作用是如何呢？

　　宝里格：科学家发现，每日摄入25克大豆蛋白可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白含有丰富的氨基酸，其抗动脉粥样硬化的作用可能与其赖氨酸/精氨酸比值低有关。大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是一氧化氮的合成物，具有舒缓血管改善血管内皮功能的作用。

　　记者：大豆还有什么我们平时不多了解的保健作用么？

　　宝里格：它还可以调节女性生理功能：大豆中的异黄酮类雌激素作用具有组织选择性，既具备雌性激素的某些有益作用，例如降低血胆固醇与防止骨质疏松丢失，同时又避免了雌性激素的某些负面作用，因此，大豆蛋白对更年期女性有一定的保健作用。

　　咨询热线：13327613333