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太太美食团
文/图李莹
因我出生在西关,被朋友笑称是地道的“西关小姐”。小时候我最喜欢的早餐是吃艇仔粥配拉肠,现在很多时候我都在家自己煮粥来吃。将食材加减,更合自己口味。现与喜欢品粥的你们分享一下我童年的味道哦!
听父辈们说,旧时广州的荔枝湾,游河小艇穿梭往来,一些水上人家就在艇上经营“荔湾艇仔粥”,吃的是艇上风情。但到了我们这一代,由于受环境所限,已改为陆上经营了,但仍沿用这个名字至今。
艇仔粥传统的配料有:鱼肉,瘦肉,河虾,鲜鱿,浮皮,海蜇,炒花生仁,油条,葱花等。而我自己在家做呢就化繁为简,不要了炒花生仁,油条,河虾。将瘦肉换成叉烧更惹味,葱花由于小朋友不太爱吃,我就换成菜心粒更爽口,再加入蛋丝,那就色香味俱全了。
材料:
叉烧100克,大鱼骨腩100克,鲜鱿100克,浮皮1块,即食海蜇1包,姜丝少许,鸡蛋1只,菜心5棵,白粥一锅。(供2—3人用量)
做法:
1、先将浮皮用开水浸泡10分钟后切丝。
2、将叉烧切粒。
3、鱼骨腩、鲜鱿洗净、切小块放姜丝调味备用。
4、鸡蛋煎熟切丝。
5、菜心去叶切粒炒熟备用。
6、将白粥煮滚后先放浮皮、叉烧滚3分钟,再放鱼骨腩及鲜鱿稍滚片刻,然后把海蜇丝、蛋丝、菜心粒倒入,熄火,调味,加少许麻油、胡椒粉味道更佳。
李莹