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作者简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。
有碗数婉
搜寻美食不一定要屡次登临享尊荣,起箸试珍馔。在寻常的、不起眼的、甚至一些破旧的民居内,有多少不为人知的美食如禾草下的珍珠,偶露光芒,发出孤绝的光。
朋友的母亲住在佛山最繁华路段的一栋旧楼内,年近六十,勤劳干练,住家饭煮得得心应手,最大的乐趣是为亲朋好友及一双儿女炮制拿手美食。她的招牌菜是水蛇汤和蜜汁鸡翼,母亲的厨艺成为一双儿女向朋友标榜的本钱,羡慕得我们眼眶发热,口水直流。
其母的厨艺不是三天两头的功夫,她原是某大公司饭堂的掌勺者,一干就是三十年,人生有多少个三十年?都被她用在味道研究上,可不要小看在饭堂长期干活的人,那可是藏龙卧虎之地,有心之人可以在这做大锅饭的地方练得一手好厨艺,然后惠及家人。他们的特点是从不张扬,暗中吸纳百家之长,做出在酒楼吃不到的美食。
笔者曾经采访一位老伯,从前也是一位饭堂高手,退休后回清远浸潭镇开大排档,创出了方圆几十里闻名的豉油鸡,并让儿子有了一份好家业。扯远了,话说回来,佛山阿妈烹制的水蛇汤可谓一担功夫,用十几种材料煲成,必须一早到菜市场买即杀的水蛇和瘦肉,她说被人翻来翻去的瘦肉煲出来的汤就是有差异。十几种食材还要有严格的次序,先放什么?到那个钟数该放什么?均有要求,三个小时她不许任何人走近那煲靓汤,全部亲力亲为。
此汤让喝过的人念念不忘,汤水在拒绝味精的前提下自成美味,浓郁得有点霸气,胃口立即被叫醒过来,那些清香鲜甜的液体就这样滑过我们的咽喉,口舌回甘,以此汤招呼朋友,大有一汤尊天下的感觉,但它却连一个好听的名字都不用。可它却居功至伟,儿子凭着这个汤把公务员美女变成自己的老婆,如今相亲相爱。至于蜜汁鸡翼,一道再平常不过的家常菜,但硬是做得绵滑顺口,骨都有味;大头菜蒸草鱼腩、萝卜炆牛杂等全都是酒楼吃不到的料正味美。
儿子虽然很想经常吃到老妈的菜,但又怕老人辛苦,于是只允许老妈一个月做一次,还给老妈配着保姆打下栏(做杂务),久而久之来自广西的保姆也有了几分厨艺。藏在民居内的此等美食以交情为价,用心烹制出独特私家菜,以此赢得亲友的敬意。
·郭婉华·