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天津北方网讯:经过紧张有序的筹备和初选,由市商务委主办、市餐饮行业协会承办的“天立老醋”杯天津市首届馅食文化节馅儿活大赛决赛于5月14日在梅江会展中心N4展馆隆重举办。18家本市著名品牌企业、知名销售店和12位市民选手分别在专业组和业余组馅儿活决赛中一决金银铜奖。
记者在现场看到,狗不理、百饺园、石头门槛、姜记包子、马记烧卖、大岛酒楼、大厚得、蓬英楼、月坛酒店等知名餐饮名店纷纷派出高手强将,亮出了独门绝学,推出的参赛、参展馅食多达100余种,不仅有历经百年的传统馅食,如狗不理猪肉水馅包、月坛招牌大包子等,而且参赛作品大多寓意吉祥、健康养生,如多彩元宝小蒸饺、吉祥石榴、养生美味玉米面蒸饺、新研发馅食青瓜海螺水饺等。
在参赛的12位市民中,有的与母亲一起展示传统风味馅儿活在普通百姓家庭中的传承;有的选手把不起眼的野菜做成美味佳肴——野菜饽饽;还有位八十高龄的言穆名大爷现场包制私房菜馄饨,让许多观赛者垂涎欲滴。
据市商务委有关负责人介绍,天津人爱吃馅食,也擅做馅食,天津可以说是馅食的集聚地。本市馅食技法就有几十种,和馅的种类也有百余种,狗不理包子、百饺园饺子、石头门槛素包等许多老字号靠做馅食起家,而且都名扬海内外。馅食作为津菜的一个种类,保持了食材原有的独特味道,即营养又健康。此次馅食文化节既有专业组比赛,也有普通市民的踊跃参与,还征集了一批流传于民间的传统馅食的绝活技法,从满足人民生活水平提高,群众注重营养健康、生活品质需求等方面弘扬了天津餐饮菜系,扩大了天津餐饮文化的知名度和影响力。
此次馅食文化节从今年2月份开始在全市广泛推开。在举办的“妈妈和的馅儿我爱吃”主题征文和老字号故事征文活动中,共征集42篇文章,其中有父子双双投稿表达馅食的感动经历,艺术团为子弟兵包饺子送温暖的军民情深,朝鲜族老人对家传馅食的回忆等,还征集到有关天津狗不理包子、石头门槛、白记等知名老字号的故事等。
在馅儿活大赛分专业组馅儿活大赛和业余组馅儿活大赛活动中,专业组主题为“品馅食美味、扬餐饮文化”,共有45家企业报名,经过专家初选,有18家企业。业余组的主题是“妈妈和的馅我爱吃”,本次大赛市民参与报名踊跃,由专家组成的评委会根据馅食品相好和膳食搭配合理选出12位选手进入最后的决赛阶段。
本次大赛活动有如下特点:
一是自3月20日开始,组委会特邀罗澍伟、高成鸢等知名专家学者和专业人士,召开了挖掘天津馅食文化高峰论坛;确定了本次活动的主题和举办方式。
二是在媒体开辟馅食文化征文专栏,先后收到和发表征文42篇,内容喜闻乐见,既有馅食历史渊源,又有专业技法,还有关于群众生活的感人故事。读者反响强烈。
三是举办业余和专业馅食技法预赛和决赛。组委会邀请了民俗专家和烹饪大师担任评委。评出了狗不理、百饺园、石头门坎3家企业金牌店,大岛酒店等6家名店,月坛酒店等6个优秀奖;业余组各参赛市民也获得了金、银、铜奖。
四是馅食烹饪展示异彩缤纷。狗不理、石头门坎、大岛酒店、月坛、百饺园精心策划了饺子宴,包子席,既有富有深意的蝶恋花饺、惟妙惟肖的知了饺、也有脍炙人口的月坛大素包。观之就令人食欲大开。
五是现场制作展卖火爆,既丰富了本届津洽会的展会内容,又满足了大会的就餐需求,还让国内外客商了解和品尝天津馅食美味。展会上由于客商和百姓青睐,许多家都出现排队抢购,供不应求,如百饺园的饺子一饺难求,狗不理现场制作瞬时售空,仅半天就3次回店拿馅料。外地客人感慨的讲:世界餐饮看中国,中国馅食看天津。
六是产生了良好的经济效益和社会效益。近4天的时间,光顾馅食文化节场地的客商和群众达10万多人,销售十分可观。群众和客商既品尝了美味的馅食,又体会到了天津馅食文化的博大精深和海纳百川的天津精神。在津洽会这个知名平台上,企业满意,群众高兴,餐饮文化得到了发扬光大,实现了经济和社会效益双丰收。(通讯员王磊 张岩 张倩)