最近几天，一部关于中国饮食文化的纪录片《舌尖上的中国》火了，它不仅让人怀念童年时的美味，也引发人们对“文化认同”和“软实力输出”的思考。中国饮食文化为何能感动国人，为何能跨越重洋依旧在华人社会拥有持久的魅力？中国饮食能否成为中国软实力海外传播的“开路先锋”？《环球时报》邀请一些国内外学者、美食家和资深媒体人共同探讨这—话题。

　　中国饮食文化重视礼仪

　　马伯英(英国皇家医学会终身院士)：饮食文化是一种习俗文化，是因为习惯而形成的。要改变一种长期形成的习惯，并不那么容易。西方人的饮食文化大体是吃饱、有营养、保证能量就行，还要快，流行快餐，他们的中午饭往往就是面包、三明治。对那些中国人觉得难以下咽的粗糙食物，他们却狼吞虎咽、津津有味。这是因为他们从小就这么吃，习惯了。中国也同样如此，所以中餐在海外一直不缺顾客，那里始终有大量的“中国胃”。

　　李建勋(伦敦华人社会知名美食家)：对于中国人来说，用餐是一种社会交际文化，“干什么事都离不开吃”，无论是婚丧嫁娶都离不开吃饭，其隆重让外国人看着好奇。中国的饮食文化还是以食材为主，器皿等排在次位。这一点无论是在沿海城市还是内陆地区都一样。当然，中国的一些菜肴也很看重器皿，比如云南人炖的菌类鲜汤，还有汽锅鸡，都对器皿有很专业的要求。

　　冰清(旅美美食专栏作家)：我向美国朋友推荐《舌尖上的中国》，他们看了之后觉得不错，却纳闷中国人为什么花那么大力气做饭。他们认为，术业有专攻，美国有专业机器、职业厨师，在餐馆用餐可以省很多时间用于享受生活！可见，美国人不知道中国人做饭也是在享受生活。中国人的饮食太丰富了，中国人无法忍受单调的饮食，这就是两国饮食文化的一大差异。

　　沈金浩(深圳大学文学院教授)：与欧美国家的饮食文化相比，中国饮食文化有很多独特之处。第一，由于中国地域辽阔、民族众多，饮食文化丰富多样。第二是注重烹饪方法的多样性和创新性。第二，中国是一个早熟的农业文化，比较注重熟的、烹饪过的食物，相对西方游牧民族，较少吃生的东西。同时，受传统的宗法制度、等级观念影响，中国文化讲究饮食气氛、座位排布、动筷和敬酒顺序等。这种喧闹的吃法与西方人静悄悄的吃法，有着巨大的文化差异。

　　吴祚来(中国文化学者)：中国饮食在文化上的表现之一是重视吃的礼仪。结果，吃饭变成心累的活儿。相比之下，西餐或日餐、韩餐，比中国人吃饭简洁得多。可以说，中国饮食文化现在还没有摆脱古代的祭祀文化。祭祀文化讲究规格、标准，强调献祭的供品好看、有排场，这是一种过时的排场美学。在对饮食的美学追求上，真就是食材真实、味道真实，善其实和“膳”有共同的意义，就是“有益于人”，有益于获取营养。不过，中国饮食消费的现状是本末倒置，表面上吃得很有味道、很有气氛、酒足饭饱、主宾俱欢，结果回去后肠胃不舒服、身体也没得到营养，真和善都达不到，在此基础上谈文化实际是无力的，只有回归常识，整个社会才能真正谈审美追求。

　　中华美食成了华人共同的“标志符”

　　冰清：我经常看到一个有趣的现象，中国人到国外，必找的项目中肯定有中餐馆，这是骨子里的文化在作怪。中国人在骨子里不容易被别人同化，甚至特别会影响他人，其突出的表现就是在饮食上。例如曾有圭亚那友人告诉我，当地的饮食就很受印度、中国饮食的外来影响，不仅有咖喱菜，还有很多中式炒饭。

　　蒋丰(旅日资深媒体人)：事实上，海外很多唐人街的形成，就与中国人钟爱自己的饮食文化有很大关系。今天的日本横滨中华街，仅中国餐馆就有300多家。1859年，横滨港开港后，就有中国人开始在这里开餐馆。当横滨与上海、香港之间开设定期航线后，更多的中国人来到横滨。可以说，“有太阳的地方就有中国人，有中国人的地方就有中国餐馆”，在世界的各个角落，一提起中国人，很多外国人就想到中华饮食。它让每一个中国人都有了共同的“标志符”。

　　沈金浩：从认同角度讲，接受了中国饮食文化，往往也就接受其背后蕴藏的许多社会主张。例如，饮食文化的认同牵涉到与食物有关的观念。如对食材的看法，中国人认为鱼翅是高档补品，西方人则认为它没什么价值，这其中就有东西文化内涵的区别；但中国人对体型巨大的鲸鱼又没有日本人那么热衷。对于自身饮食文化中一些传统内容的坚持与捍卫，往往与民族文化认同有很大关系。

　　(来源:环球时报)