胭脂虫

　　平湖编译

　　不久前，美国科技博客网Business Insider上曾有一篇文章报道称，星巴克连锁咖啡店早前曾被素食主义者投诉，称其在一种名为“草莓星冰乐”的饮品中用来调色的原材料，使用的不是草莓等植物，而是一种用胭脂红甲虫提炼的红色染色剂。总部位于西雅图的星巴克咖啡连锁店其后在公司宣传博客中发表文章作出回应，称在收到消费者反馈之后，经过谨慎研究评估，公司将重新研制饮品配方，同时表示将停用这种从小甲虫汁液中提取的胭脂红，转而使用提取自西红柿的番茄红素。据悉，这种“草莓星冰乐”已停止销售，新配方的饮品将于今年6月底投入使用。

　　这件事本来或许并不值得引起肉食主义者的注意，因为使用从甲虫身上提取的胭脂红色素，本来就是经过政府相关机构批准的，早就广泛用于食品行业。但鉴于早前另一则关于旧皮鞋“变身”固态酸奶的报道，这种“进口”消费的事件便足以引起一阵“消费恐慌”。最近美国科技博客网又公开了一篇文章《11种商家不想让你知道的恶心成分———你每天都在吃！》，其中提到比胭脂红甲虫这种“作料”更恶心的一些成分，其实在我们经常食用的很多食物中都是存在的，比如口香糖里必会用到绵羊身上的一种分泌物羊毛脂；冰淇淋里通常都会有一种经过海狸肛门分泌的香料；啤酒要用到鱼胶作澄清剂；薯片生产会用到清厕剂里的一种必然成分亚硫酸氢钠……

　　享用美食的同时，或许你从来都没想过，有些食物之所以能如此完美呈现于我们眼前，本来就得经过一些非常恶心的加工处理过程。

　　人造红色素→胭脂红甲虫1

　　有一条源自Change.org的消息称，人一生当中，食用的果奶、果酱和番茄色的加工食品中，可能至少含有一市斤左右的人造红色素。这就是说，你可能至少吃掉了7万只胭脂虫。因为从甲虫中提取的胭脂红染料已被广泛应用于食品与化妆品工业，口红、酸奶、香波等很多产品都使用到了这种染料。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(2008增补版)规定，胭脂虫红用于焙烤食品、果酱、饮料类(除包装饮用水)、植脂奶油等时，准许剂量是0.6g/kg。

　　这种人造红色素是由粉碎的昆虫制成。能研磨出胭脂红的不是红甲虫，而是一种生活在带刺仙人掌果种的浅灰色介壳虫，又名胭脂虫，它们通常形成集群，身上有白色蜡粉和丝线状覆盖物。成熟的虫体内含有大量的洋红酸，大约占干虫体重的19%至24%。洋红酸是一种化学物质，可以作为理想的天然染料，其优点是抗氧化，遇光也不分解。这类胭脂虫又共有9种，其中具重要经济价值的为Dactylo。据传，这种灿烂的红色染料是由墨西哥的阿兹特克人发现的。

　　2口香糖→绵羊的分泌物

　　羊毛脂是羊毛上一种黏稠油腻的物质。美国食品和药物管理局(FDA)认证它为添加剂，能够使口香糖软化。化妆品、防晒霜和婴儿用品也常含有羊毛脂。

　　口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，再加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。加入羊毛脂的作用其实是为了让口香糖更加柔软，它又被称为胶姆糖咀嚼料，是附在羊毛上的一种分泌油脂。它还可以作为软膏基质，也就是高级化妆品及医药的重要原料，以及工业用途的防锈添加剂、润滑剂、橡胶乳化剂。

　　从科学的角度来分析，羊毛脂成分极其复杂，由90%的高级蜡醇酯和高级脂肪酸酯、4-5%的游离蜡醇、约1%的游离酸和不到1%的碳水化合物所组成。其主要成分酯类也不是单纯的酯体，而是由胆固醇、羊毛固醇等和蜡酸、棕榈酸、二十四(烷)酸等组成的复合酯类，复合形式也多样。经过脱臭加工的羊毛脂，不纯物质完全被除去，大致接近于无臭的高精制产品。

　　3冰淇淋→海狸的肛门

　　你也许不知道，香草和覆盆子口味的冰淇淋都含有海狸香。而海狸香是一种海狸粪便和尿液的混合物，也用于香水之中。美国一个知名大厨在上著名主持人大卫·莱特曼的节目时，曾开玩笑说：“如果你喜欢吃冰淇淋，下次吃的时候想想海狸……的肛门。”

　　冰淇淋制造商坚决地否定这一说法。其实就算是真的，也并不出奇。美国香味料和萃取物质制造者协会(FEMA)以及食品和药物管理局(FDA)早已证实海狸香属于“天然香辛料”。这种香料来自海狸肛门腺提取物，这种天然产物经过特殊设备的加工处理后，就能提炼出“海狸香”。它已被广泛用于香水和食物、药品中，一般公认是安全的。有科学研究者在关于动物的毒性方面的研究中，也已表明海狸提取物具有微弱抗菌活性，无毒、无刺激性，也不会对人体健康构成威胁。

　　啤酒→鱼鳔4

　　鱼胶或者干鱼鳔能够使啤酒呈现金色光辉。早前BBC电视台曾做过一集关于鱼胶的节目，其中便谈到鱼胶最早用于制造英国啤酒。使用鱼胶用作酒类的澄清剂，好处在于能使啤酒的发酵时间缩短，降低酒损，过滤效率也会有所提高，能减少CIP洗液的耗用，更加环保，酿出的啤酒澄清，酵母含量大大降低，后酵时间的缩短还可减少冷冻保存耗能的成本。某些情况下，鱼胶还能起到稳定泡沫的作用。

　　其实在啤酒中，鱼胶是不溶的，过量的鱼胶只会沉入底部，而不会带入之后的加工过程。

　　其实啤酒使用鱼胶本身也没那么“恶心”，更何况鱼胶中含有大量胶原蛋白质，极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需元素，且易于吸收和利用，一直备受青睐。

　　5果冻→猪皮

　　美国TLC探索频道曾讨论过果冻的成分问题，认为它主要成份是明胶、水、糖或人工甜味剂和人工香料以及食用色素。明胶就是一种叫胶原蛋白的结构蛋白，也就是骨胶原。骨胶原则是由动物结缔组织提炼而来。现在，这种胶质大多数是由猪皮制成，也有来自深海鱼类。

　　形象点说，这种物质就是我们在家里熬的骨头汤冷却后形成的那种果冻状、有弹性的物质，这种物质在活体中即是骨胶原。千万别觉得恶心，这种物质其实对我们身体大为有益。

　　骨胶原是存在于人体和动物体内的胶原蛋白的一种，是人体关节软骨、骺软骨和骨小梁的主要成分。骨骼有机物中有70%至86%都是骨胶原。骨胶原也是组成人体肌肉、皮肤的重要成分，对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助。

　　有骨科学研究人员发现，我们有时关节疼痛、肿胀、僵硬、有无力感、嘎嘎作响、软骨磨损……根源其实并非缺钙，而是骨胶原受到免疫系统的错误攻击。之所以会出现“错误攻击”，是因为人体自身对一种名为爱泼斯坦的病毒有遗传性的先天性过敏，而这种病毒的氨基酸和人体骨胶原内的氨基酸非常相似。所以当人体免疫系统产生抗体攻击爱泼斯坦病毒时，也错误地把软骨内的骨胶原当成外来异物加以攻击(也称“免疫交叉反应”)，因而使软骨受损，润滑度变差；软骨表面长出骨刺、肿胀、关节间的空隙变小，于是活动受阻，疼痛不已，如果缺乏治疗，最终将导致骨头破裂。

　　此外，骨质疏松、腿脚抽筋的主要原因也可能是占骨质总量80%的骨胶原流失。骨胶原还是细胞膜的成膜物质，有生物活性，能营养头发、指甲、皮肤，滋补心脏血管壁、眼球、视网膜斑点，还能改善皮肤弹性、减少皱纹。

　　6面包→鸭毛和人类的毛发

　　10年前就曾有这样的说法：做面包时会用到人类的毛发和鸭子的羽毛。的确，我们并不能说它是错误的。因为批量生产面包时，的确会用到一种能使面包变柔软的物质半胱氨酸，它是一种氨基酸，是提炼自人类的毛发或鸭子的羽毛。美国一个素食者资源调查小组曾询问过当地的几家著名的快餐连锁店，并得到肯定答复他们的部分产品中是有L-半胱氨酸的。至于这种原料，美国食品和药物管理局(FDA)也做过调查，认为来自人类头发和鸭毛中提炼出的L-半胱氨酸是一般公认安全的物质，只是在食品包装上，必须注明。

　　L-半胱氨酸并非只能来自于这两种原料，比如曾有报道称某知名调料公司宣称他们使用的L-半胱氨酸是经过生物化学转型催生L-半胱氨酸的合成品；另有一家公司也称，他们在2001年开始开发利用玉米糖作为生长媒介，通过微生物发酵过程生产L-半胱氨酸。但这两种形式都是昂贵的，显然他们都并不常用。

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　　蘑菇罐头→蛆虫

　　雅虎健康国际频道曾报道人类食物中五件需要严重注意的事，其中一件就是关于蘑菇罐头的。他们提到美国食品及药物管理局(FDA)在法律上允许在每0.1kg蘑菇罐中，最多存在19只蛆(微小的水稻蝇幼虫)和74只螨虫。

　　中国就是蘑菇罐头重要出口国。罐头食品通常都会经过严格的海关检查。所以它一定会经过高温杀菌，但这种杀菌是以杀死毒菌和致病菌为主要目的的，还是允许部分微生物及芽孢的存在。这部分微生物在特定环境下不生长繁殖，也不会使产品腐败变质。所以罐头食品中检出腐败性微生物是经常的事。

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　　Wendy牌辣椒酱→沙子

　　美国食品管理机构曾证实Wendy牌辣椒酱的主要成分中的确有一种含二氧化硅的抗结剂。二氧化硅，也是通常人们所说的沙子或者玻璃粉的主要成分。

　　其实二氧化硅是一种非常“多才多艺”的化学物质。它可广泛用于制造涂料、防晒霜、食品着色剂等。应用于食物中时，它通常是作为一种食物添加剂，一些奶粉中也会有这种物质。因为含脂肪成分高的非乳类奶油粉在储存和加工过程中都极易结块，灌包时间及计算分量也会因其流动性低而受到不良影响，所以厂家在产品中适量添加二氧化硅，是可以令非乳类奶油粉的结块现象和低流动性的问题得到显著改善的。在适量的前提下，这么做并不会影响食用者的健康，还可降低植脂末中不可溶物体的比例，降低生产时间，减少粉末，避免生产机器受到相关粉末的污染，防止因储存引起的结块……好处多多。

　　薯片→洁厕剂9

　　马铃薯制作过程中，通常都会遇到“褐变”的问题，导致其加工的食品色泽差、质量低，从而降低了产品的实际开发应用价值。有研究表明，红薯的褐变主要是由其所含的多酚氧化酶而引起。通过抑制多酚氧化酶的活性，就能达到有效地控制红薯褐变。所以通常加工薯类过程中，都会适量使用亚硫酸氢钠进行脱色、护色处理。

　　我国《食品添加剂使用卫生标准》(2008增补版)相应规定中，对使用二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，有明确限量，以使用后残留量计，于干制的食用菌和藻类制品中不得超过0.05g/kg，于葡萄酒制作中不得超过0.25g/L，于果酒制作中不得超过0.25g/L。

　　但亚硫酸氢钠其实也是洁厕剂的主要成分，它可广泛用于防腐剂、消毒剂、漂白剂，也会对健康有所危害。比如会对皮肤、眼、呼吸道有刺激性，可引起过敏反应；可引起角膜损害，导致失明；可引起哮喘；大量口服引起恶心、腹痛、腹泻、循环衰竭、中枢神经抑制等。过多摄入，还可能致癌。

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　　巧克力→老鼠毛

　　这里所说的老鼠毛并不是用来生产巧克力的原料，而是说美国食品及药物管理局(FDA)称，在6件100克的巧克力次级样品中，每件样品含有一根老鼠毛、60个昆虫残体都是允许的。当然，无论哪种美味食品，无论如何严格杀菌，都不可能完全不受一丁点污染，那么在一大块巧克力中发现有一根老鼠毛，似乎也属于正常情况了。但愿爱吃巧克力的你千万别有洁癖，从此对巧克力避而远之。

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　　芝士→木屑

　　芝士又叫奶酪，其中的一类也叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶相似，浓度却更高，营养价值也更丰富。

　　我们知道，芝士碎是比萨必不可少的原料，但可能我们大多数人都不知道，为了避免芝士碎凝固在一起，加工者通常会掺入一种木质纤维素。这种纤维素主要来源于锯木削或者原生木浆。

　　金融资讯网The Street曾发现有15家品牌商家都在其芝士产品中使用了这种“木屑”。这些品牌产品包括饼干和冰淇淋、布丁和焙烤食品。但纤维素以纤维素胶、粉状纤维素、微晶纤维素等各种形式应用于人类食品中，已被美国食品和药物管理局(FDA)认证是安全的。相关规定中，对其在人类食品中使用的纤维素量甚至都没有具体限制。只不过美国农业部有规定，肉类使用纤维素只能有3.5%，因为超过这个限量的肉制品不会被认可为“有营养价值”。

　　有研究人员称，纤维素增加了食物纤维，这对人类是好事，大家都曾得到建议要每日保证饮食中有一定的纤维摄取量。因为纤维素的吸水特性可以模仿脂肪，让消费者减少脂肪摄入量。一位业内人士还表示，选择纤维素作为添加剂或加工食品中的黏结剂，食品生产商甚至能节省多达30%的原料成本。只是它的“名声不太好”，所以现在很多生产商会使用来自燕麦或甘蔗的纤维素代替原来所说的原生木浆。

　　平湖