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年龄:80后
职业:南昌某单位公务员
舌尖上的南昌,味蕾中的故乡。南昌是一个盛产美食的地方,也是一个盛产“吃货”的地方。君不见每到周末晚高峰,大街小巷的酒店灯火辉煌,一桌桌食客谈笑风生、大快朵颐。更有民间烹饪高手,从生活中提炼美食秘笈,普通的食材在他们手里瞬间变成不可复制的“绝味”。
哲学家费尔巴哈有句名言:人就是他们所吃的东西。热爱美食的人,大多有一颗美丽的心灵,他们把对生活的热爱,浓缩在一盘盘精致可口的菜肴中。他们在追寻美食,也在享受生活,在结识朋友,也在遇见最好的自己。
小时候吃粉“撑到喉咙管”
FM95.1里那个熟悉的声音,生活中阳光开朗的帅哥,饭桌上大快朵颐的“吃货”。这三个“标签”属于同一个人——南昌人民广播电台主持人帅克。谈到吃,帅克的话语“有如黄河之水滔滔不绝”,从本帮菜到外地菜,从宫廷正宴到街边小吃,从天上飞的到水里游的。帅克说爱吃的本质其实就是爱生活,而美食不在别处,就在最平凡的生活中。
萝卜干炒猪油渣是最爱
“拣上好的萝卜干,挑适中的猪油渣,大火快炒……”帅克坐在录音间里,姿态放松,鼻子上架着黑框眼镜,身上穿着宽松的蓝色衬衣。一说到美食,他就“刹不住车”,侃侃而谈仿佛不是主持人,而是专业的美食家。
他告诉记者,在所有南昌菜中,他最喜欢的是萝卜干炒猪油渣。“这也许是一个上不了台面的菜,但我却特别喜欢它。”对于这道菜,帅克算是吃出了“精”,洋洋洒洒一番说辞让人见识了他“吃货”的本质:“猪油渣含油不能太多,否则会腻;也不能太少,否则会干。萝卜干一定要是带甜味的,最好是本地白萝卜干。加青椒、小米椒,用大火快炒。不能放太多水,喷一点老抽,起锅。”
这样精心烹制的萝卜干炒猪油渣,鲜香爽口,回味无穷。帅克说自己用这道菜招待过很多外地朋友,无一不被大赞“好吃”,此菜俨然成为他宣传南昌的一张“名片”。
两斤米粉他吃掉一斤半
爱美食的帅克,最近他迷上了一部纪录片——《舌尖上的中国》。“看着笋挖出来,火腿吊起来,渔网里闪闪发亮,揭开蒸笼白花花、冒着蒸汽的馒头……都让我激动得落泪,也馋得流口水。”
谈到吃,帅克有说不完的故事,而比较有“笑果”的,是他十来岁时发生的一件事。帅克家有三姊妹,每到过年,父亲就会为孩子们做炒米粉,“搁姜、蒜、肉丝,满满一大盘子摆在桌子中间”。醇厚的米香飘进帅克的鼻子,他忍不住大吃起来,两斤炒粉,他一个人吃掉一斤半,“吃得撑到喉咙管,肚子鼓得像个球,路都走不动了”。
这事已经过去很多年,但至今提起它,家人还会忍不住笑,“吃粉撑到喉咙管”也成为帅克独特的标签。“我想我的体内一定有好吃的基因,搁今天,就是人们说的‘吃货’。”帅克笑着说。
赣菜应摆出自己的“全鱼宴”
工作之余,帅克喜欢呼朋引伴,到处寻觅美食。他告诉记者,自己是一个心态开放的人,对任何美食都有尝试的欲望:“我曾经惧怕臭豆腐的气味,但还是鼓起勇气尝了一回,吃的是那种白色的臭豆腐,结果发现,味道还不赖!”一次次大胆尝试,让帅克尝到了很多美味,也更深刻地感受到生活的缤纷:“越平民、越草根的食物,越有独特的风味。美食一定不是高高在上的,它就存在于你我身边。”
帅克喜欢吃鱼,尤其喜欢吃鄱阳湖的鱼。草鱼、鳜鱼、鲫鱼,江西本土淡水鱼都让帅克难以抗拒。他说,赣菜是有灵性的,而这些河鲜能很好地展现赣菜的灵魂,在新时期推广赣菜,“全鱼宴”不失为一个好选择。“我还没看过全国哪儿有‘全鱼宴’,江西应该抓住这个机会,加大力度推广赣菜以及江西文化。”
帅克说自己曾梦想和同事一起开餐馆,下班后,三五小聚,把“革命的友谊”延伸到生活。他说自己爱美食,更爱美食背后丰富多彩的生活,以美食为媒,交天下朋友,享美好生活。
南昌美食传递“正能量”
在本报《南昌茶座》开专栏的张晓媛,十篇文章有三四篇是与吃有关的。她善于把生活中常见的食物,通过细腻的笔触和生动的描写,变成令人隔着纸就能闻着香,喉管发出阵阵吞津声的“绝世美食”。在吃背后,是这位80后女子对生活的热爱,以及对文化的追寻与探求。
在米粉的香味中开始一天
“在南昌,米粉是不可或缺的食物。每当我回想一件什么事的时候,米粉的香味总会成为索引……”在《米粉的唯心主义》中,张晓媛如是写道。
作为一名标准的“吃货”,张晓媛对米粉情有独钟。“南昌米粉的吃法,一般分为煮、炒、拌三种。煮好的米粉长相娇美,洁净孱弱,娉婷地沉浮于碧波,以扶风之态缠绕于竹筷,在牙关处迟疑地断裂,让米香迸发于口腔。”在张晓媛看来,最“南昌”的早点不外乎凉拌粉加肉饼汤,“多少南昌人的一天,都在一碗香气四溢的凉拌粉中开始”。
比起品尝米粉本身,欣赏厨师炒粉的姿态似乎更有意趣。“街头转角的小店,老板娘身披蓝色工装大褂,面对熊熊炉火挥汗如雨大力翻炒,粗犷豪放的‘式子’,是最具南昌风格的行为艺术。”张晓媛笑着说。
吃米粉有瘾,张晓媛下馆子必点米粉。她吃过最贵的炒粉一盘要价60元,是用麂子肉炒的,但品尝后却没有太大惊喜:“还是老南昌的牛肉炒粉最好吃”。
喜欢水煮的热闹气息
滕王阁对面、洪都住宅区、象山南路……说起吃水煮的去处,张晓媛如数家珍。
在一篇文章中,张晓媛这样描述吃水煮的感受:“只看一眼那雪白的粉、碧绿的菜、鲜红的肠,再嗅一口那独特的香味,人都有些微醺。吃在嘴里是意外的好味:食材丰富、清爽,调料鲜美、不油腻。”而一大锅白的、绿的、红的混杂在一起汩汩而动,也让张晓媛感受到一种热闹的气息。“吃水煮可以嗅到南昌人的性格,热闹,豪爽,有点江湖气。”
吃水煮还能吃到感动。一天深夜,张晓媛和朋友走进一家经常光顾的水煮店,发现老板和老板娘神情落寞。原来,小店第二天就要停业搬迁。老板娘一边絮絮地说着这里刚做熟就要搬的家常话,一边不住地往大家的碗里添吃的。平时不大出声的老板突然说:“那我们今天做个通宵,算是个纪念。”面前的大锅里汤汁在沸腾,那澎湃的声音仿佛大家的心情。张晓媛永远记得那个夜晚,以及那亮了整整一宿的桔色灯光。
在美食中找到归属感
热爱南昌美食的张晓媛,其实祖籍并不在南昌。“我父亲是山西人,母亲是浙江人。”在南昌生活了20多年,张晓媛说,她曾经对这座城市有一种疏离感,“不知道根在哪里”。
而美食,让张晓媛找到了归属感。在白糖糕、小麻花、糖果、炒米粉、糊羹、茄子豆角煲中,她找到了与这座城市的共通之处。“当那些浓墨重彩的味道撞击味蕾时,我知道,我就是属于这座城市的。”
当然,以“吃货”自居的张晓媛,对美食的爱好绝不仅限于赣菜。她去过很多城市,每到一处,都要搜罗当地美食:南京狮子头、苏州肉馅月饼、广州绿豆海带汤……酸甜苦辣咸,张晓媛“来者不拒”,她说她对食物有一种探究欲,而通过品尝美食,她也更深入地了解当地风土人情、历史文化。
因为种种原因,张晓媛已经很久没有在外面“海吃胡喝”了,她笑着说盼望“大开吃戒”的那一天。“鲜辣,豪爽,热热闹闹,南昌美食传递给人们的是一种‘正能量’,就像这座城市,在不断前进的脚步中,展现出蓬勃的生气和积极向上的精神。”
记者魏莹文/图