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异域他乡
羊城晚报记者唐珩
舌尖上的留学
荷兰&新加坡篇
看了上一期的留学生美女私房菜,除了感叹留学生活的雕塑性,是不是还被异域美味所吸引?本期“舌尖上的留学”将带大家体验荷兰和新加坡,主厨都是帅哥哦!
荷兰篇
大厨:Jared,荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学国际经济与商务专业
奶酪+厨房的吃货生涯
欧洲大陆的许多国家,因为教育质量高,留学成本相对较低,越来越成为中国学生的留学选择。其中荷兰的大学提供全英文授课,日常的生活也能毫无障碍地用英文沟通,因此吸引了许多中国学生前往。
荷兰奶酪,午餐必备
来自广东的Jared便是其中之一。今年是Jared在荷兰的第二年。和绝大多数中国留学生一样,比起当地的料理,Jared还是更喜欢中餐,加上开销上的考虑,他是不折不扣的自己做饭派。中西结合,令到帅哥Jared的大厨生活过得有声有色。
这种奶酪+厨房的吃货生涯,会不会影响Jared体验荷兰美食?答案是否定的。一个国家的美食,并不在于某几个餐厅、某几道菜,而是从普通生活中的每一餐体验到的。比如荷兰奶酪,是Jared午餐的必备品。
荷兰最出名的食品,当属乳制品,尤其是奶酪。对Jared而言,奶酪是每一天的午饭。每到午饭时间,Jared就和身边的同学一样,拿出准备好的面包夹奶酪。因为荷兰奶酪的种类丰富,每天换着吃,倒也不会觉得吃腻了。
鲱鱼蘸酱,简单的美味
荷兰还盛产各类海鲜,不过Jared不擅长烹饪海鲜,所以也不太买回家。Jared说,如果想吃海鲜,他通常会买那些可以生吃的,比如著名的荷兰鲱鱼。只要配上洋葱,蘸着酱就可以吃了,简单的美味。
在Jared看来,荷兰的料理,就好像这两种著名的特产一样,简单但实惠,跟荷兰这个国家给Jared的印象十分相似。唯一让他觉得可惜的是,大学食堂也是同样的风格,所以食堂里的选择并不丰富,Jared通常只在考试时去食堂吃饭。
小软鸡成了餐桌上的常客
Jared出国之前曾在家里练过烹饪,现在做一荤一素的晚餐不成问题。而且他的厨艺是跟妈妈学的,做出来多少也有几分妈妈的味道,能缓解思乡之苦。尽管是男生,但在食材的选择上,Jared十分精打细算,“毕竟我还在念书,过日子嘛,能省就省。”常吃的蔬菜他都会在附近的超市购买,偶尔也会去唐人街,在那还找得到的一些调料,比如八角、桂皮之类的。荷兰的超市里有一种2.5欧元一只的小软鸡,买回一只能做两顿饭,加上Jared很喜欢吃鸡肉,这种小软鸡也就成了他餐桌上的常客,加上中餐常用的那些调料,就是Jared最擅长的几道菜了,比如白切鸡,酱油鸡。但是最经常做的,还是大盘鸡。Jared害羞地说,这是以前跟女朋友学会的。
帅哥私房菜
大盘鸡
Jared说,做这道菜要用到著名的荷兰喜力啤酒。一罐啤酒正好能做一份大盘鸡,Jared特别强调,试过各种啤酒,用喜力做出来的味道最好。
1.下油烧锅,趁着油还没有烫时放一些糖,糖变褐色之后就倒入鸡肉上色。
2.放葱姜蒜,并且依据个人口味放豆瓣酱,接着放调料,花椒、八角、还有桂皮一个,香叶3片左右。 3.放料酒、生抽、老抽、辣椒干,再加两勺蜂蜜一起翻炒。
4.一瓶啤酒倒下去,烧开后关小火,放土豆,快要出锅时再放入青红椒稍微翻炒一下,就大功告成了。
新加坡篇
大厨:陈奇,詹姆斯库克大学新加坡国际校区信息管理专业
室友合力
完成吃饭大事
如果说欧洲留学生要靠单打独斗应对一天的吃饭大计,地处东南亚的新加坡留学生,则往往是合力完成每天的吃饭大事。在新加坡留学4年的陈奇就是其中一员。
钓几只海虾烤来吃
新加坡的饮食相当多元化。陈奇说,新加坡稍微大些的地铁站,都有类似中国“食街”的美食城,中餐、西餐、东南亚餐一应俱全,且相当正宗。中餐甚至还分出了粤菜、福建菜、四川菜等。
身为亚热带的沿海小国家,新加坡的特产主要有娘惹、榴莲和海鲜。“娘惹人是指中国明朝商人与当地马来人通婚生下的子女。新加坡没有真正的土著,非要说正宗的新加坡人,恐怕就是娘惹人了。”娘惹同时也是新加坡特有的一种饮食文化,陈奇说,吃起来有点像中国菜与东南亚菜混合。有名的菜式包括甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等,还有娘惹糕等甜品。
另一样勉强算得上新加坡特产的是榴莲。不过,由于新加坡地小人多,没有什么榴莲园,大都是从泰国进口的。
真正可以算新加坡特产的是海鲜。对于由60多个岛屿组成的新加坡来说,海鲜可谓“取之不尽,吃之不竭。”新加坡人吃虾往往活吃,虾还在盘子里活蹦乱跳,就丢进嘴里。“虾很干净,打开虾壳一点脏东西都见不到。他们还喜欢用蛋清煎海鲜,比如螃蟹之类的。其实蛋清只会附着在壳上,可是他们就是喜欢鸡蛋的香气。”陈奇说,自己偶尔也去钓海虾,然后在岸边烤来吃。“可能中国人的肠胃和当地人还是有区别,我吃多了海虾,或者当地咖喱菜,很容易拉肚子。”
每人都能做一两个拿手菜
陈奇说,在家做饭比在外面便宜。以打火锅为例,如果在家里开伙,每个人大概只用分摊5新币,而在外面点同样的东西,每人大概要20新币。因此,陈奇还是喜欢在家里和室友们一起煮饭。他们6个人在当地租了房子,三室一厅,两人一间,有男生也有女生。下厨是大家合作:两个人洗菜切菜,做前期工作;两个人炒菜;剩下的收拾饭桌、洗碗。陈奇说,出国前大家都不会做饭,一开始做出来的菜很难吃,可是经过几年的锻炼,谁都有一两个拿手菜了。
对于忙碌的留学生来说,周末往往是大快朵颐的好时机。“有时周末会做上好多菜,这样可以吃几天。学校饭堂虽然不算贵,但是菜式很少,而且咖喱和香料没有根据中国人的饮食习惯改良,我们都不太习惯。”
帅哥私房菜
卤猪蹄
1.锅中放入适量冷水,入猪蹄,微煮几分钟除去血水。
2.把超市购买的当地卤料放入砂锅内,煮开,然后把除去血水的猪蹄倒入卤水中,用大火煮开。
3.调小火,如果喜辣,适当放下辣椒,慢炖1小时,等肉酥烂,就味香色美,而且不油腻。
唐珩