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昨日一位市民给本报来电说,他曾看到过在南方一家报纸上登载的3个获国家发明专利的无矾健康油条配方,现推荐给大家,以供参考。
1号配方(适用于大中型餐饮店)
特点:炸出的油条蓬松度好,但是刚出油锅时略带氨味,只要把油条掰开或者稍微凉一会儿,氨味就会消失。
原料:普通面粉1000克、碳酸氢钠(小苏打)3克、碳酸氢氨(臭粉)3克、食盐20克。
流程:将小苏打、臭粉、食盐按照配方加入适量的水溶解后,加入1000克面粉中充分搅拌,和面成团,用保鲜膜包裹,常温下放置10-12小时,制作成形后即可煎炸。
2号配方(适用于现炸油条店)
特点:膨胀度好,最大的特点是没有氨味。
原料:普通面粉1000克、碳酸氢钠(小苏打)12克、食盐15克。
流程:将小苏打、食盐按照配方加入适量的水溶解后,再加入1000克面粉中充分搅拌,和面成团,然后用保鲜膜包裹,常温下放置8-10小时,制作成形后即可煎炸。这个配方随着温度的升降,小苏打可以适量增减,建议最低不能少于6克/千克,最高不宜超过20克/千克。
3号配方(适合小型早餐店)
特点:这是在1号配方基础上改良的,适合少量制作,因为使用碳酸氢氨的量比较少,容易变软。
原料:普通面粉1000克、碳酸氢钠(小苏打)3.5克、碳酸氢氨(臭粉)2克,食盐20克。
流程:同1号配方。