民以食为天，而饮食安全则为家居生活之天上天。对于肩负家庭饮食及生活大任的“煮”妇们来说，为家人把好饮食安全关是最大的爱心。而只有谙熟饮食之道，才能胜任“家庭安全卫士”的工作。

　　记者：青海地区的饮食习惯多喜咸食、味重，甚至茶里都放有盐，但摄入太多的盐对身体不益，有什么好的方法吗？

　　阿金兰：事实上，没有必要刻意地为身体补充盐分，除非在进行高强度的工作或大量运动之后，身体出现汗流不止、大汗淋漓甚至头晕、脱水等现象。大家都知道盐量摄入过高将有害健康，但要每餐都控制得恰到好处可不是件容易事。最好的方法是使用剂量准确的盐勺以科学控制盐量。中国营养学会倡导，我国健康成人每日摄入食盐的安全量为5~6克，最多不得超过8克。

　　记者：许多人都比较喜欢去街边的大排档、烤肉摊，这时的饮食该注意什么呢？

　　阿金兰：尽量要少吃这种食物。因为除了卫生状况有隐患外，在所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，油炸食品中因油反复使用，也会产生这种致癌物。而烧焦的部分会产生大量的V—氨甲基衍生物，它是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

　　记者：作为一个勤俭持家的主妇，对于隔夜饭我们该怎么处理呢？

　　阿金兰：也许你是一个勤俭持家的主妇，但最好还是别保留剩饭。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒；富含淀粉的食品如年糕等，在没有变味的情况下食用后身体可能产生不良反应。原因在于他们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题，所以剩饭还是不要保留。

　　记者：现在人们的生活质量提高了，餐桌也越来越丰盛，但如何更好的进行食物搭配呢？

　　阿金兰：现在餐桌上经常会有海鲜、大鱼大肉，热闹时还喝些酒以助兴，但这些丰盛的食物也会让人们在不知不觉中“中毒”。医学专家提出，如果搭配不当，美食也可变成毒药，如啤酒搭配海鲜可增加身体对嘌呤的吸收，造成痛风；含有鞣酸的水果如葡萄、山楂与钙含量丰富的海鲜一同食用，鞣酸与钙易结合，可能造成消化不良。所以在食物搭配食用时，也要慎重。

　　记者：我们的主妇在日常做菜时要注意什么呢？

　　阿金兰：中国人的饮食习惯喜用热油爆炒菜品，但这是一种不科学的烹饪方法。当油温达到摄氏200度时，会产生一种叫“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体呼吸道有害。另外“丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜时的油温最好别超过八成热，最好选择方便低温煮食又节能的锅具。

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