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一面是热辣飘香的诱惑,一面是伴生致癌物的担忧。烧烤似乎有些让人又爱又恨。吃烧烤食品对我们的身体有哪些影响?今天上午,记者采访了安医大一附院中心实验室副主任医师孙昕。
一个烤鸡翅含多种致癌物
有研究表明,明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,含有多种致癌物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。
孙昕分析,因为这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。“由于肉直接在高温下进行烧烤,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生另一种致癌物质——多环芳烃。这些化学物质一旦形成,就会通过烟和火焰积聚到食物中。”
苯并芘是一种强致癌物,是在烧烤食品时产生的,经常食用会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时,烧烤类食品还含有一种致癌物——亚硝胺。亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要进行腌制,如果腌制时间过长,则容易产生此物质。
常吃烧烤会加速衰老
爱美的女性一定要注意了。常吃烧烤可能会让你提早长出皱纹。“食物经过烧烤、油炸后会产生大量的自由基,自由基会冲击人体健康的细胞,除了致癌、引起多种疾病外,还会造成皮肤衰老、斑点、痘痘等健康问题。”孙昕介绍。
有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
特别容易感染寄生虫
孙昕介绍,肉类烧烤容易感染寄生虫,“有些肉类烧烤食物外面看着很焦嫩,其实里面还没有熟透,甚至还是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的,如“米猪肉”,食用者可能会感染上寄生虫,埋下患脑囊虫病的隐患。”
“寄生虫会进入你的体内活动,可能会损伤大脑和其他脏器。”孙昕说。
有可能损伤消化道黏膜
孙昕介绍,经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡。
烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
容易感染肝炎病毒
“路边烧烤的卫生状况令人担忧,各种肉食是烧烤摊的绝对主打,但是这些肉食如果不进行严格处理,必定含有大量病菌,其中戊肝病毒是最常见的一种潜藏于肉食中的肝炎病毒。”孙昕告诉记者。
在垃圾场、屠宰场污水、猪圈外排水道、污染的食物(如贝壳类、鹿肉、猪肉等),动物粪便甚至在一些超市的动物内脏中都发现了戊肝病毒的存在,而且持续时间久,难以有效清除,尤其是在现有垃圾处理法不能有效灭杀的情况下更容易引起大规模污染。路边烧烤往往符合上述戊肝传播的基本条件。
电烤的也不能多吃
用电烤出来的食物可以放心吃吗?孙昕告诉记者,电烤可以减少有害物质的摄入,但不代表大家就可以放心大胆地吃,烧烤食品还是少吃为妙。
“烧烤食品、膨化食品、油炸食品是三大垃圾食品,而烧烤又位居首位。”孙昕介绍,但是烧烤是传统的一种烹饪习惯,受到许多年轻人的欢迎。炭火烧烤,木炭上的一些有害物质通过加热,可以直接附着在食品上,会对人体造成很大伤害。“不仅是人体,对我们生活的环境,也有污染,你看看烧烤店门口,个个都是烟雾缭绕。”
而改为电烧烤,是一种进步,健康之处在于产生烟雾少,这样可以减少苯并芘的摄入,这样就降低了从呼吸道吸入致癌烟雾的几率,还能减少对环境的污染。
“其实,无论炭烤还是电烤原理都是一样的,都要经过高温烘炙,都是垃圾食品。”孙昕介绍,而油与肉经过高温烘炙就会产生芘类化合物,其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以,偶尔换换口味还可以,如果总是光顾烧烤店,势必会给身体带来伤害。
当然无论用什么方式,如果把肉烤焦,那就一样糟糕。肉中的脂肪在300摄氏度以上的高温可以产生更多的环芳烃类致癌物,所以市民一定放弃烤焦的肉类。
如果实在忍不住想吃,可以每个月吃上一次到两次,每次最好不要超过50克。烧烤不一定以肉类挂帅,可以吃些五谷、蔬菜。“吃完烧烤后,最好要多吃点含有丰富维生素C的水果、粗粮等。”孙昕建议。