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火锅。
长江石滚腰花。
即使天气预报早早预告了这一天将有台风到访,抽中的幸运读者们依然如期赴约。台风前的广州,闷热依旧,30多摄氏度的高温丝毫无退让的意思。上一周的为食饭局锁定“夏日麻辣火锅”,当麻辣火锅撞上高温台风天,结果居然是“读者热情不减退,勇敢挑战劲麻辣”!文/记者曾繁莹图/记者王维宣
初试重庆菜
读者大赞“既风味又卫生”
广州城中的重庆菜真是令人既爱又恨。譬如鄙人,酷爱那股既麻又辣的劲儿,同时却又苦恼着其卫生程度——不少重庆菜都以大排档形式存在,养鱼的池子浑浊邋遢,上桌的重庆烤鱼底下那层厚厚的油浑浊程度不亚于鱼池;烤鱼如此,火锅更令人担忧,特别是那锅“不见底”的汤底。如果有一家重庆菜馆子,既能保持狂野而原始的风味,又能让人吃得放心,那就正了!
来参加饭局的幸运读者与鄙人一样,同是爱辣爱麻之人。之于吾等,中石化大厦负一楼的川火锅概念的出现简直是惊喜一个。刚坐下不久,服务员们便现场做火锅,只见他们熟手地拆开一包一次性的油和一包一次性辣椒香料倒入锅中,再将熬到乳白色的滚烫骨汤淋下,开火待滚。餐厅大厨介绍,这个火锅是正宗的重庆麻辣火锅,以烫、鲜和嫩为特色,火锅的麻辣味来自干辣椒,将其水煮陈放至干后,用机器将其搅成碎,再加菜子油和牛油炒2个半到3个小时,炒好后的火锅底料要进行油料分离,即油和辣椒料等分离装袋,每次客人点餐时才现场拆包。“这样处理,是为了保证卫生。”而那骨汤,是日日新鲜熬制五六个小时的筒骨汤。
试过那味重庆烤鱼的吴小姐赞许“这次可以吃得放心啦!”何解呢?凑上前一看,就能看到清而薄的油以及铺陈表面的“收拾得干干净净”的圆泡椒等,“整齐的外表”首先给大伙儿留下好印象,举筷一试,无异味、麻辣之中能吃到鱼肉的鲜甜,过关!
新派重庆菜Surprise出场
虽说这一次的饭局主角是“麻辣火锅”,但配角也令读者印象深刻。长江石滚腰花一上,掀起波澜小许。表面看似平静的木桶,内里却是沸腾着的满腔热情;掀开盖,辣椒料一倒进去,热浪瞬间滚起;再将新鲜腰花倒入,更是浪起千层,差点涌出木桶之外。盖上盖子一分钟后,再次掀盖就能吃,熟度刚刚好。大厨解释,初初的平静木桶里,其实装着烤得滚烫、温度达200多摄氏度的长江石和香料油,油在高温石的作用下升温,后来的辣椒与腰花同样是在石头的热传递中熟透。
广州日报
“为食饭局”
读者点评
许樊(文员)
评分:98分
每周我和先生都会同一班志同道合的朋友一起下馆子吃顿“重口味菜”。没办法,实在是很喜欢,即使是大热天也要边抹着汗边吃,吃完立刻买杯凉茶来降火。这个饭局里的重庆烤鱼很不错,我尤其爱吃那些“粉粉”(即魔芋),既入味又嫩滑。
岑少敏(保险公司职员)
评分:100分
道道菜都很好吃,几乎无可挑剔,我给100分!虽然我是广州人,但向来喜欢吃重口味的菜,湘菜和川菜我都喜欢,两者各有特色。湘菜较辣,很容易上火;川菜辣中带麻,麻在一定程度上可以盖住辣,吃川菜时常会越吃越过瘾。像这餐,越吃越胃口大开。我多次去过四川、西藏一带旅游,特别爱当地的辣菜。