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天津北方网讯:“我父亲是上世纪三十年代天津有名的‘东口酒席处’掌门人,我家到现在还珍藏着当时天津婚宴用的各种器皿。看到今晚报举办今晚·喜满堂婚庆产业文化探寻活动后,我和90多岁的父亲心情都十分激动,但年事已高的父亲已经卧床,他嘱咐我一定要马上找出“压箱底儿”的祖传宝贝,把这些代表天津传统婚俗文化的物件展示给大家。”当本报举办的婚庆产业文化探寻活动有奖征集板块刚刚启动,市民俞德祥就打来电话表达了这样的心声。
百岁老瓷器凝聚婚宴历史
昨天16时,记者叩开了俞家的门,当时名噪一时的“东口酒席处”掌门人俞和洲的儿子俞德祥接待了记者,并拿出早已准备好的“压箱底儿”珍藏品——具有百年历史的喜寿宴器皿。记者仔细观看,虽然这些白底红花的盘盘碗碗早已布满岁月留下的痕迹,却依然掩盖不住器皿上喜庆的感觉。俞德祥说:“这套瓷器叫做“红莲花”,是上世纪二三十年代大型喜宴、寿宴专用的器皿,距今已有近百年历史了。父亲经常会拿着它们回忆起当年操持婚宴时的场景。那时候的婚宴大都是在自家的院儿里或附近的空地举行,一些经济条件比较好的家庭还会专门请厨师来操持整场婚宴。”
百姓婚宴讲究实惠
和父亲一样,今年60多岁的俞德祥也从事餐饮工作,对天津各年代的婚宴更是有着说不完的故事。俞先生回忆道,上世纪八十年代的婚宴由于很多原材料都是要凭票购买,因此承办婚宴的厨师们除了会根据主家的要求列出菜单以外,还会专门列出采购的明细。“宴席中,专业的厨师还会用菠菜、紫菜头、胡萝卜等色彩鲜艳的蔬菜末在餐桌上摆出“囍”字造型,来衬托婚宴的喜庆气氛。”转眼几十年过去了,但提起那些年的婚宴,俞先生对每一个环节依然记忆犹新。
俞德祥告诉记者,虽然几十年前各种蔬菜、肉类、海鲜不如现在供应充足,但婚宴承办人会利用自己的技艺和智慧在为老百姓省钱的同时,也让宾客们吃得满意。拿以前常出现在婚宴的“鸡什件”来说,就是利用主菜“烧蒸鸡”在备料时余下的鸡爪等“边角料”为原料,通过多道工序制成味道独特的菜品,不但给婚宴增添了菜品的种类,还达到了物尽其用的目的。
操办婚宴全靠大家帮
记者在与俞德祥的交流中了解到,如今市场巨大的婚庆产业其实最初的形态是“义务服务”。“那时,主要靠周围亲戚朋友的帮助,就连桌椅板凳都得找邻居借!”即使是专门请来操办宴席的厨师,也不是明码标价的服务。新人在婚礼后,会像走亲戚一样带着点心、烟酒到厨师家去拜访,充满着浓浓的情意。
关于婚宴承办人的故事,俞先生讲到了一个有趣的细节,承办人(一般为主厨)即使和主家并不相识也会因喜事结缘。当婚宴即将结束时,按照习俗主厨会亲自给娘家人的一桌“上汤”,一方面凸显主家对娘家人的尊重,另一方面也给了承办人和宾客一个交流的机会。他告诉记者:“一般‘上汤’之后,娘家人还会以红包作为回礼,让整个婚宴达到一个高潮!”