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编者按
夜市,是指夜间经营商业活动的场所。早在盛唐时期就有了“夜市”一说,“夜市千灯照碧云,高楼红袖客纷纷”就是古代夜市的写照。本报昨日报道,规划部门已在合肥选出38个具有代表性的地址,即将做进一步的筛选,打造具有合肥特色的一流招牌夜市。一时间,怎样打造“有人气、有特色、讲卫生、不扰民、创品牌”的合肥夜市成了热议话题。记者走访了部分夜市,并请有关专家对合肥夜市未来发展给出了建议。
南京“夫子庙”夜市远近闻名,夜晚那里灯彩斑斓、人声鼎沸。合肥何时能出现具有城市特色的夜市?记者昨晚走访了合肥现有夜市,看看这些夜市和其他地市远近闻名的夜市相比还有哪些不足。
基础设施待完善
昨晚8点,记者来到位于合工大大学城附近的夜市。这里一到傍晚,各种小摊就齐齐“涌”到地面。附近学校的学生、居民三五成群地前来逛街、纳凉。一个卖烧烤的摊主告诉记者,每天来吃东西的大多是学生,因为大学城这一块儿属于郊区,交通不便,所以人流量并不是很大。“一到放暑假,学生们都回家了,我们这儿就没有多少生意了。”而放暑假留在学校打工的小张则告诉记者,“这里有很多卖衣服、鞋子、发卡、项链的小摊儿。但是我逛得也少。因为逛累了,不像公园还有长椅可以歇脚。时间长了,脚受不了。”
夫子庙虽然也店铺林立,但有可供游客休息的长椅,流动小吃摊点前也有歇脚的地方。夜市不仅要让游客游得开心,更要让游客游得舒心。那么提供完善的基础设施自然也是理所应当。
商品应突出特色
走访中记者发现,合肥很多夜市都有共同的特点,既经营各种小吃、服饰、鞋帽,又经营书籍、光碟,想要面面俱到,却往往失去了特色。记者在网上看到很多帖子。很多女性市民表示地摊的东西便宜是便宜,但是一般质量不好。而更多的人表示夜市的小吃偶尔吃吃可以,经常吃难免担心其食品安全问题了。
南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆曾表示,“蜚声海内外的小吃‘秦淮八绝’,原来也是沿街叫卖或路边摆个小摊儿的地摊儿小吃。借着夫子庙的成功复建发展成为如今的‘秦淮八绝’。更重要的是,品尝过‘秦淮八绝’的人都说,它的好不仅仅在于小吃本身的色、香、味,还有服务员餐间的小吃典故讲解,以及丝竹、歌舞、皮影戏、抖空竹等民间艺术表演,实现了小吃文化的‘立体’提升。”
而合肥也有大龙虾、串串烧、铁板烧、鸡蛋卷饼等名小吃,以黄梅戏、花鼓戏、庐剧等剧种远近闻名。合肥能否学习夫子庙的经营模式,提升商品的整体档次呢?
文化内涵需注重
就像南京夫子庙有琵琶街一样,国内很多夜市都注重背后的文化内涵。记者走访了女人街、步行街、宁国路等夜市,这里虽然灯火通明、热闹非凡,但总觉少了几分文化底蕴。
合肥作为千年古城,也有自己独具特色的文化典故。如三孝口的起源:合肥古时有张梅、张柷、张松三兄弟事母纯孝。母丧,在家停棺守灵。忽一日邻舍失火殃及张家,三兄弟移柩不及,乃奋不顾身扑于上面泪如雨下。火熄,三人皆死。《县志》称“三孝子街”。又如“张辽威震逍遥津”、“药王庙”、包公、李鸿章等。
将繁华地域中历史的文化因素抽出,与即将打造的特色夜市有机紧密结合,共同编织出一幅绚丽的夜市蓝图,未尝不是夜市发展的谋略之一。
陈媛媛徐昊何云本报记者俞霆/文斗牛/图
要有人气也要有徽菜美食
北京有东华门夜市,台北有士林夜市,成都有锦里,不用多久,外地人来合肥,也能在合肥版的士林夜市,享受“舌尖上的合肥”。合肥已在八个区域选出38个代表性夜市点,下一步将打造成独具合肥特色的精品。合肥在夜市选点、管理和美食打造上怎样体现特色?昨天,记者带着这些问题,采访了专家学者。
选点应当在公共建筑集中区域
目前,合肥的夜市摊点比较分散,主要问题就是占道经营、烧烤污染环境、食物残渣影响城市形象等。“外地人到了合肥,晚上想出来吃吃美食不能只找到小吃摊,一个城市起码要有一两个叫得响的夜市。”合肥市规划局原副局长劳诚称。
对于选点,劳诚建议,目前已有的夜市,譬如宁国路龙虾一条街、大通路烧烤等,要在原有基础上加以规范;新选位置,首当其冲就要考虑到人气的问题。劳诚说起自己在规划局任职时,意大利披萨想要在合肥选点,首先问到的就是一个地方的每小时人流数据。“目前各区选报夜市点时,也应该统计出这些数据,一并上报,作为重要参考依据。”但是,夜市的选点也不能单纯追求“热闹”,也要考虑到空间问题,像四牌楼、步行街虽然人流很大,搞个夜市不愁没人气,但是在布点时就要充分考虑到空间。
合肥学院经济系凌斌老师认为,夜市选好点后,一定要营造气氛,“不能摊主比消费者还多”。在劳诚看来,选点既要人气,又要考虑空间等,应该慎重。“其实点是很难找的,一方面要热闹,另一方面又要与居民区保持一定距离。我建议夜市规划在公共建筑集中的区域,就能避免在深夜对居民造成噪音和油烟污染。”
经营引入徽菜打造知名夜市美食
在夜市品种的选择上,凌斌建议引入徽菜,特别是合肥附近乃至安徽的一些小吃。“夜市经营品种上,除了一些大众性美食如龙虾、花生等,最终还要打造合肥自己的特色,将夜市美食培育成合肥的一张名片。像下塘烧饼、挂面圆子,乃至皖北酥饼、黄山小烧饼,再辅之洋快餐和冰淇淋等,就形成完善的美食链。”
除去吃之外,还要有娱乐、购物等配套。“说到夜市,不能光吃烧烤之类的,还应该囊括购物、娱乐等,这样就可以提高档次。”劳诚告诉记者,夜市不能只是“摊点”,更多的应该选择“店面”,注重档次与品位。在他看来,一个好的夜市,能给城市的夜景增添一道亮丽的风景线。
选点和经营都规划后,后期管理则更是考验。凌斌曾经到过台北的士林夜市,那里路面干净,几乎看不到油污。凌斌强调,管理方面需要考虑一些细节的问题,譬如停车和厕所等配套,特别是厕所。“要看夜市是否干净,根本不需要到饭馆后堂看,到厕所瞅瞅就知道了。夜市最容易引发群体性食物中毒事件,卫生状况尤为重要。”凌斌的一番话值得夜市管理和经营人员深思。
刘丹玉本报记者吕珂
这里有喧嚣更有规范
目前,在合肥一些地方已经出现了颇具吸引力的夜市摊群点,华孚城隍庙广场烧烤夜市、新天地广场小商品夜市等都比较成熟,庐阳版的夜市示范点已初步形成。
这里有热闹更有规范
昨晚8点多钟,华孚城隍庙北广场上热闹非凡。近百个小吃摊一字排开,前来吃饭的市民络绎不绝;尤其是那些龙虾烧烤摊,更是生意红火。
现场庐阳区相关负责人介绍说,此处是庐阳区着力打造的一个夜市示范摊点群。“在实际运转中,我们在尝试采取‘九个一’的管理模式”,该负责人表示,具体说来就是:统一经营设施、统一垃圾容器、统一悬挂临时摊位证、统一办理健康证,统一收集泔水、统一使用自来水冲洗餐具、统一准入制度、统一退出机制。
徐健是这里的摊主之一,他告诉记者,以前没规范之前不“合法”,经常要与城管“躲猫猫”。如今,“附近的经营户都集中在一起,办了健康证,档次提高了,生意也比以前好了!”
经营户轮流担任摊群长
在华孚城隍庙北广场夜市吃完了烧烤,如果你还有兴致,可以到北一环新天地广场夜市来淘淘宝贝,这里就是庐阳区力推的小商品夜市。
现在这里已经有了170多个经营户,让这里名气陡升的,不仅仅是因为经营户数量很多,更关键的原因在于创新的管理办法——在摊主之间推行摊群长联保自治制度。
“你的摊子再往后去去吧,和旁边的几家尽量对齐。”小钱是新天地小商品夜市昨天的摊群长之一,当晚夜市一开始,他就先把自己负责的摊位巡查了一遍。在新天地小商品夜市,所有经营户都要像小钱一样,轮流担任摊群长。一旦发现违规行为,都要立即制止,或者及时向管理人员通报。
“不是每个摊点都能进入我们的夜市,我们有一套严格的准入和退出制度。”相关负责人介绍,经营户要先填写临时摊位申请表,摊主还要提供身份证并签署承诺书,承诺依法经营绝不涉及假冒伪劣商品,绝不发生打架斗殴事件等。
夜市将“牵手”特色街区
现在全市都在努力寻找适合发展夜市、能够做出特色的夜市摊点群,庐阳区今后在夜市发展上有怎样的设想?相关负责人透露,在以后的夜市选址中,还会结合特色街区,打造一些精品夜市。目前,庐阳区已经有阜阳路美食一条街、寿春路婚庆一条街等9条特色街区,未来还将对城隍庙、淮河路步行街进行改造。“将夜市设置与各类特色街区的定位和建设相结合,才能让夜市更加有品位、有档次。”
王飞本报记者黎静魏永