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天津市农委农产品质量安全监管处处长张建树、天津市无公害农产品(种植业)管理中心主任王学忠、天津市蔬菜技术推广站高级农艺师李海燕做客新闻会客厅特别节目,介绍放心蔬菜基地建设相关情况。 |
专家传授挑菜经验:眼看、手摸挑蔬菜
主持人:您今天提的烫一下,我想我们很多网友回去之后会尝试一下。另外有网友问能不能介绍一下挑选蔬菜的小方法?
李海燕:首先刚才介绍放心菜有标识,相对是安全的,所以我们觉得还是尽量挑选有标识的蔬菜,无公害也好、绿色也好、有机也好安全度是比较高的。
另外挑菜的时候要凭经验了,眼看、手摸。首先是外观上,肯定我们要选果型比较周正,大小正常的,就是说这一堆菜里面别选太特殊的,选一般的,普遍的。另外就是新鲜度,蔬菜放的时候太长,可能还会产生一些亚硝酸盐的物质,所以新鲜度也是重要的衡量指标。首先鲜嫩,色泽比如有光泽,这都能反应是刚从地里出来的。另外每一种作物会有一些技巧,都不一样。
比如我们选茄子,怎么判定它的鲜嫩呢?有的可能个都一样大,但是茄子的果蒂处有块白,如果白的部分多,就证明它鲜嫩,因为再长就会变紫了,茄子都是紫颜色的,所以白就是茄子的眼睛,通过茄子白的部分是能判断它的新鲜程度的。另外油菜,油菜小的淡色的一般是比较嫩的,像菠菜, 20厘米以内的是比较嫩的,30公分可能会老一些,40公分可能会更老了。每个作物是不一样的,另外像黄瓜,黄瓜选的那些色泽比较亮的,刺都是立着的,果比较硬的。
主持人:俗话说是顶花带刺儿。
李海燕:顶花带刺儿,花儿也得是蔫的花,不能是开的花,如果开的花还证明用了一些激素比较多一些。所谓顶花带刺儿也要正确的理解,感觉比较硬,如果软了肯定放的时间长了,黄瓜失水是比较快的。另外像豆角,如果豆角颜色白,豆子鼓肯定就老了。这个咱们都有感觉,因为我也是家庭主妇,买到家以后放两天豆子就鼓起来了。
还有就是分用途,我买这个菜是干什么用的,比如西红柿,如果我们是鲜食吃或凉拌,粉果会好一些,因为汁比较多,如果炒食,可能红果的比较好,口味比较浓。圆茄比较适合烧茄子,它适合煎,长茄比较嫩适合蒸。洋白菜如果小的发尖头的口感比较好,炒着吃比较好。如果做馅,可能要大一些的,纤维多。像刚才说的油菜,涮着吃涮火锅可能喜欢小的,如果炒太小一炒就没了,所以要根据用途。还有韭菜,比如窄叶的韭菜一般口味比较浓。芹菜有时候做馅,食芹,杆很细、叶很小的叫食芹。炒着吃就要西芹,杆很粗茎很粗,一般都说是西芹百合,没有说是芹菜百合、食芹百合。要根据你自己的实际用途。