天津的老人们大都知道，津城的美食中有一种呱呱叫的烧饼——刘氏蛤蟆吐蜜烧饼。它裂着嘴儿的样子，很像青蛙张着大扁嘴呱呱大叫，而吃的时候，最好把自己的嘴张得比它还大，一咬一大口，把酥脆的烧饼皮和流蜜的馅儿一同入口，那滋味才是一个爽呢！

　　清朝末年，刘国瑞在北京牛街北务镇开了一家烧饼铺，创制出清真烧饼系列。有蛤蟆吐蜜、螺丝转、麻酱烧饼、芝麻烧饼、牛眼儿烧饼、上桌芝麻烧饼、油酥烧饼、硬面烧饼、干崩儿烧饼、盘香酥等十几个品种，包括水果馅、百果馅、什锦馅、豆沙馅、甜酱馅等。尤其以吐蜜烧饼(又称豆馅儿烧饼)，最为出名。

　　吐蜜烧饼的豆馅制作过程颇为讲究，一定要选用产地河北省粒匀、饱满、色泽鲜艳的红小豆，将红小豆放容器内择去杂质和瘪豆，用清水洗三至五遍，浸泡1小时，净水冲后控干，凉水下锅煮豆。红小豆煮至开锅后，改小火焖制，豆皮开裂后，过筛去皮，用布包好控水。再将蔗糖加入豆沙，加桂花酱和香油，搅拌均匀。而在和面、包制时也有严格的要求，将和好的“脑肥”加入嫩肥和苏打面，按比例合在一起，形成三面合一，揉成表面光滑的面团，醒发20分钟后兑碱，取醒好的面团搓成长条，分成剂子，压成面皮，包入豆沙馅，将包制好的烧饼坯子，轻轻压扁，制浆，蘸好浆的烧饼坯子四周再滚粘芝麻。上炉烤3至5分钟时，因高温内馅儿膨胀，烧饼边上的收口处自然裂开，吐出豆馅，挂在烧饼边缘，外观形似蛤蟆张着大扁嘴，造型逼真，被人们形象地称为蛤蟆吐蜜。

　　烧饼具有芝麻和老肥发酵特有的香味，热吃香甜适口，凉吃筋道儿爽口，四边粘芝麻，豆沙和桂花酱的香气浓郁，口感酥软。由于烧饼具有干、脆、香、酥、咸、微甜等色香味俱全的特点，深受当地回汉两族人民的青眯。

　　1930年，刘国瑞的儿子“刘氏蛤蟆吐蜜烧饼”的第二代传人刘朝山，移居津城，在和平区贵阳路穆清里1号和其兄弟一起合伙开设了一家名为“德顺兴”的烧饼铺，继续从事“刘氏蛤蟆吐蜜烧饼”制作和经营。贵阳路一带地处法国教堂附近，民国初年，这里不仅是回族的聚居区，并且周边还汇集了四座清真寺，烧饼铺处于一个得天独厚的地理位置，因此烧饼铺前常常排起“长龙”，生意非常火爆。

　　蛤蟆吐蜜烧饼宜老宜少，不仅是寻常百姓的最爱，也是当时达官贵人喜欢的吃食，人们在戏园、茶社、电影院或家庭招待客人或当夜宵是常有的事。有趣的是，有些公子哥儿，一大早托着鸟笼，买几个“干崩儿”的蛤蟆烧饼来到戏园子，将烧饼放在桌上，叫一壶茶，边喝茶边听戏，每当听到妙处喊“好”助兴，将“干崩儿”烧饼往桌上一拍，烧饼就会由几个酥脆的小条变成更小的几十个细条，然后用手指捻到嘴里，慢慢地品尝，不时地喝口清茶，一早晨甚至一上午就这样过去了。

　　生于1962年的刘自起自幼深得父亲口传心授，挑起第三代“蛤蟆吐蜜烧饼系列”传人的大梁，他从选豆、筛选、清洗浸泡，到选糖、炒糖、制馅，至和面、醒发，兑碱，到再次醒发、上炉烙、反面烙、烘烤等26道工序，都一个不少地严格沿袭了祖上的制作工艺，使“蛤蟆吐蜜烧饼系列”得以传承下来。而1990年出生的刘芃成，已在父亲的精心传授中掌握了烧饼的制作工艺，成为第四代传人。

　　“刘氏蛤蟆吐蜜烧饼系列”从其创制到发展至今，已历经了百余年的沧桑岁月。如今市场经济的发展和中西文化的碰撞，使这种传统小吃再次面临全新的挑战和考验。“蛤蟆吐蜜”这种具有西域特色的烧饼，被和平区评为非物质文化遗产保护名录，这项凝结着中华民族勤劳智慧的传统美食，一定会迎来芳香四溢的春天。