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读者们吃得不亦乐乎,大赞出品了得。
酿海鲜三宝。
胜瓜支竹浸手打杂丸。
秘制甘香肉。
应酬多多,胃已超负荷,现代人心目中的渴求是驱车郊外,寻觅那天然原始风味的健康菜。位于番禺的富景酒家,正符合都市人的要求。这家河源菜馆中,既有来自万绿湖的河鲜,又有山野间的天然作物,还有农家自养的鸡鸭鹅猪等。今期,“为食饭局”就为幸运读者们准备一餐天然健康菜宴。
文/记者曾繁莹实习生尚瑾
娇小山坑鱼鲜美赛大鱼
起初,看着端上桌的拍蒜豆豉蒸万绿湖鱼干,满满一桌准备起筷大快朵颐的食客们眼神里流露些许失望,相较于平时印象中的肉厚多汁、鲜香四溢的河鲜,这一盘小鱼干着实不起眼。半信半疑下筷后,场面顿时发生变化——之前紧锁的眉头渐渐舒展,席间啧啧称赞声起。读者何生食到尽情处感叹道“骨头都是脆的!肉也很紧实!”据厨房大佬介绍,这是产自万绿湖的山坑鱼,生活在深水中的野生河鱼,个头小,半年时间最多长到3两。鱼小味却特别,尤其在晒干后。经过一周的“阳光恩赐”,小鱼儿散发独特的鱼干香,肉质有嚼头。为了突出它这独特的味道,酒家用最保留原味的清蒸手法,将蒜头、姜片、紫树、辣椒、豆豉先炒香,浇在鱼干上蒸6分钟就可以出锅了。
清炖鸡汤飘来浓郁奶香?
河源野生五指毛桃炖农家鸡这款汤未到,香先到。这香,是浓浓的奶香,惹得读者们翘首以待,真是奇怪,清炖鸡怎么可能有奶香味?这个,可以有!只要加入来自河源深山野生的五指毛桃!有“广东人参”之称的五指毛桃在河源是极普遍的植物,全年可采,客家地区常以其入汤。
这一次,五指毛桃的汤品“搭档”是农家鸡。这是地地道道的放养鸡,个头不大,六个月出笼也只能长到2.8斤到3斤左右,但肉却很紧实。大厨说,这道菜奇香的秘诀就在于将整只农家鸡去内脏后加入红枣、党参、五指毛桃,用煤炉火在蒸柜中干蒸2~3个小时,其间千万不能加水,否则就索然无味了。
鲜肉甘香肥而不腻
“我吃出了猪肉味了!”曾小姐指着面前的农家秘制甘香肉满脸激动。乍看这盘一指厚、一寸长肥瘦分明的肉片,卖相平平,然而,惊喜就在一口咬下的那刻,啊!怎一个松化了得!肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,还吃得出汤汁哦!这样的美味还在于食材的优质,酒家精选纯天然绿色农家猪,吃的都是米糠、番薯叶、冬瓜、南瓜等健康食物,选自肥瘦比例最恰当的猪腩部分。做法也简单,关键就在食材靓、用心做。而这道菜品之所以肥而不腻,就在于先下锅煎20分钟,将油逼出。而吃出来的汤汁也是精华中的精华,要先将八角、甘草、香叶、陈皮等香料加上酱油、糖、料酒等佐料炒香再放入20斤水焖一个半小时浓缩至2斤的酱汁而得。
读者点评:
曾倩(学生)
评分:98分
那个猪肉,真的很不错。虽然看起来有些油腻,但是吃起来入口即化,汤汁也很入味。如果摆盘可以更讲究就更好了。
夏先生(公务人员)
评分:100分
五指毛桃炖鸡真的给我印象很深。奶香很浓郁,农家鸡劲道厚实,肉香十足,味道很棒!