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俗话说,“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,一到金秋时节,食客们满心期盼着膏饱肉腴的大闸蟹大规模上市。一般来说,肚脐圆圆是雌蟹,肚脐尖尖是雄蟹。九月要吃雌蟹,雌蟹黄满肉厚,十月要吃雄蟹,雄蟹膏足肉坚。
被喻为“蟹中之王”的阳澄湖大闸蟹向来都是受人推崇的,那么,消费者应该如何买到正宗的阳澄湖大闸蟹呢?吃大闸蟹有哪些讲究和注意事项,如果暂时吃不了的大闸蟹,又该如何存储呢?今天,健康专列的记者将告诉你,如何挑选、品尝金秋美味——大闸蟹。
大闸蟹是河蟹的一种
阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍,大闸蟹是河蟹的一种,我国的河蟹是以中华绒螯蟹为统称。其中主要分为南方种群和北方种群。南方种群以长江水系中华绒螯蟹为代表,它们在长江水系生长快,规格大。北方种群,以辽河水系中华绒螯蟹为代表,其抗逆性强,生长快。
据记者了解,目前市面上口碑不错的大闸蟹产地,包括阳澄湖、太湖、固城湖、牧牛湖等地,主要集中在江苏等地。每年蟹肥时,阳澄湖清水大闸蟹是大家必争之蟹。杨维龙指出,所谓的阳澄湖大闸蟹,是指生长在阳澄湖113平方公里范围内,最后在湖内连续生长期不低于6个月的,具有青背、白肚、金爪、黄毛特征的清水大闸蟹。
正宗阳澄湖大闸蟹
有四大特征
那么,消费者应该如何买到真正的阳澄湖大闸蟹呢?杨维龙给出了自己独到的挑选方法。
青背:阳澄湖大闸蟹壳呈青色,平滑而又光泽;烧熟后,显纯红,红的鲜艳,它不同于其他湖区的螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。
白肚:阳澄湖大闸蟹贴泥的肚脐,甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点,给人水亮玉质般美感,不同于其他湖区螃蟹,肚呈灰色。
金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。二螯八爪肉感强,强劲有力,放在玻璃板上能够八爪挺立,爬立自如。
黄毛:阳澄湖大闸蟹的腿的毛长而黄,根根挺拔,不带泥土屑。
虽然离阳澄湖大闸蟹正式开捕还有一段时间,不过市场上不少关于阳澄湖大闸蟹的促销信息已经铺天盖地席卷而来。杨维龙说,大闸蟹正式上市还有一段时间,如果最近能买到所谓的“阳澄湖大闸蟹”,那都是假的。
正确吃蟹享受美味
一盘热气腾腾的清蒸大闸蟹上桌,很多不会吃蟹的人显得有些无从下手。一些人连壳带肉,一口就咬下去了,然后嚼几下,又连壳带肉吐出来,这样的吃法,不但吃到肚中的蟹肉有限,而且很难品尝到大闸蟹真正的美味。那么,真正的食家是怎么吃螃蟹的呢?
大闸蟹身上,有四样东西因为带有大量细菌、污物,必须剔除。所以,在享受美味之前,请先动手去除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。
去除了这四样东西之后,就可以正式享用美味了。正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃蟹肉的时候,可以把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
作为一种鲜活水产品,大闸蟹离水后的保存时间较短,如果所购大闸蟹数量较多,暂时吃不了的,可以用适当的方法存储起来,但存储时间不宜过长。
存储前,可以选择活力旺盛的大闸蟹,捆扎大闸蟹的脚和钳,以减少大闸蟹体力消耗,然后把它放到冰箱保鲜室里,用浸透凉水的毛巾(最好用蒲包)包好但不要过紧。装入开口塑料袋或盆里,放入冰箱冷藏室即可,温度最好控制在5-7度。