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天津北方网讯:昨日,作为2012质量月活动之一,市质量技术监督局、天津出入境检验检疫局、市食品工业协会邀请50余名消费者来到位于东丽区的津乐园食品有限公司月饼生产加工车间,对月饼制作流程进行了全程参观,月饼生产厂家和质监部门对市民关心的问题进行了解答。
生产环节
最大程度减少人手接触
走进生产车间,隔着玻璃屏幕可以看到,一个个身着白大褂的工作人员正在流水线上忙碌着。“怎么看不见工人包馅啊?”一位消费者好奇地问。“我们采用的是自动化生产设备,最大程度地减少人手和月饼的接触。”产品管理部经理闫哲现场解答了消费者的疑惑。他介绍,进入月饼生产过程,要经过原料预处理、配料、搅拌、成型、醒发、焙烤、产品包装等环节,设计57个关键控制点和27个执行标准。
面粉去掉外包装后进入配料车间,首先被送入一个大筛子过筛;馅料使用前同样要先进行金属检测;水果要挑拣异物后去皮……配好的原料被送到搅拌工段,搅拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节,面团经过包馅机后,馅心被包入皮胚。一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机,“盖戳”定型后,字样和花边就出现在月饼上了。
接下来,月饼将被送到焙烤区,在200℃的高温下进行焙烤。烤好后的月饼被送到冷凉塔里,经过55℃至60℃的冷凉后,一块粤式月饼就做成了,然后被送入包装机包装。
工作人员
半个小时手部消毒一次
“工作人员每隔半小时对手部酒精消毒一次,工器具、操作案台每隔一小时进行一次酒精消毒,每天定点自动进行空气臭氧消毒,每天生产结束后,还要对所有设备进行清洗、消毒,确保微生物符合国标要求。”闫哲介绍,包装月饼使用的包材要经过紫外线消毒,包装好的全部成品都要经过一个一个仪器检测。“成品入库前,专门的品管人员对每一批次的月饼都要检验,质监部门则定期和不定期检验和抽检。”
卖剩馅料
碾碎卖给养殖场做饲料
“卖剩下的月饼怎么处理?”“月饼馅不会用陈的吧?”面对消费者的问题,闫哲表示,公司当年采购的馅料原料都根据检验标准做了检验,绝不会使用陈馅,当年未卖完的馅料可以退回馅料生产单位。
对于公司自己炒制的馅料,如果当年未售完,公司会把这些馅料和生产中废弃的月饼一起用机器碾碎,出售给养殖场做饲料。
闫哲表示,与往年相比,今年月饼的防腐剂减少了。他介绍,月饼里最常添加的合法防腐剂一般是山梨酸钾和脱氢乙酸,按照国家规定,限量分别为1.0g/kg和0.5g/kg。“和往年相比,新版食品添加剂使用标准增加了新要求:上述两种防腐剂混合起来的含量不能超过1g/kg。”
质监部门
中秋节前排查月饼企业
市质监局食品监管处负责人介绍,目前,本市一共有60家月饼生产企业,其中17家为分装企业。中秋节前,市质监部门将对这些企业进行全面检查。“原料库、成品库、实验室、生产环境、实物质量、添加剂使用、废品处理……所有项目和环节都要进行检查。”近日,质监部门还将对月饼生产企业展开专项检查、检测,重点检查微生物指标、食品添加剂使用等情况,如果发现不合格企业、产品,将依法严肃处理。
此前,市质监部门对本市月饼生产企业生产的月饼检查结果表明,96%以上的月饼合格,个别出现问题的月饼主要是一些小作坊生产的。质监部门负责人提醒消费者,购买月饼要尽量到正规场所,购买时要看清月饼的标签、配料表、生产许可证、厂名厂址等信息,同时要注意生产日期和保质期。(记者于春沣摄影记者张磊)