天津北方网讯：家庭中做炸丸子、炸茄夹等油炸食物时总会剩下一大碗油，直接倒掉十分可惜，再次加热食用又担心健康问题。天津烹饪协会专家介绍了几种剩油再利用的健康吃法。

　　专家提示，油脂最好不要反复高温加热，反复加热会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物，时间不会太长，炸过一次食物的油经过处理，还是可以继续使用的。

　　如果炸过食物的剩油颜色很深、黏稠度大且杂质多，就不要重复使用了。若剩油的颜色不深、黏稠度小且杂质少，就可以继续食用。先将剩油放置一段时间沉淀，过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。

　　专家介绍，剩油可以有几种健康吃法：

　　拌凉菜拌面条在煎炸食物结束的时候转小火，在油中加入花椒粒、蒜末、葱末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在拌凉菜、拌面条的时候加入，增加口感和风味。

　　拌馅包饺子、蒸包子拌馅时都会加入食用油，来增加馅料的香味，烙饼、蒸花卷时为了出来层次，也会放油，这时候可用储存起来的剩油。

　　焯菜焯蔬菜的时候在沸水中放入一勺油，能令菜叶颜色鲜亮、口感爽嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。沸水只有100℃温度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。(见习记者刘波)