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我切了大量的嫩姜丝,用来弥补没有泡嫩子姜片的遗憾,谁要嫩姜和泡椒的组合那么经典呢!
鹅胗花不容易入味,要先腌入味;也不容易煮烂,所以一定要多加水焖透,才能嚼得动。
为了拍照靓我切了鹅胗花,其实更想煲一个鹅鲜胗加陈肾双肾汤
我很少做菜专门配颜色,但这菜炒出来,也只能用红绿尖椒添点颜色
将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,保持水润就不容易变韧,然后就快速飞水
懒妈实验室
文/图月止圆
个人描述:
懒妈一枚,轻易不动手,但是一动手就不仅解决“吃”问题,还能将它升华为“智慧”!经常走点“野路子”做菜弄吃,自称对食物、食材和调味,有天然的领悟力。
体检结果出来,心电图稍微有点异常,但我想到的却是以形补形,走去鸡档准备买鸡心,结果见到一副靓鹅杂,想起那天嘴馋的泡椒,不知不觉朝“高脂高胆固醇”走!
泡椒好易得
同事在办公室吃真空装泡椒凤爪,边吃边骂,怎么这么多死辣死辣的野山椒啊,凤爪倒没几块!当时我就一阵口水涌上,这几天又闷又热,正想吃辣吊下瘾!在四川,除了麻和辣,掌控全家味蕾的主妇还有一个泡菜坛子,家里的老坛子就是取之不尽的货源地!但不管其他食材如何轮换,必然有嫩子姜片和野山椒坐镇。那些袋装凤爪口感不好,但是泡椒却不曾“走形走味”,觉得它们无用的话,就说明你没有善用了。我花7元买了两小袋泡椒凤爪,拆袋时,小心地保留了里面仅有的一点酸汤。把辣椒整理出来,逐个劈开备用。
整理鹅肠弃盐抓醋
鸡档老板推销这副鹅杂特别留个“总督”给我鉴定,但我一眼瞄到鹅肠带粉头,够老身!鹅肠附着了超多鹅油,整理起来会让你烦躁吗?其实非常简单:用刀压着鹅肠的一端,然后匀速扯至另一端,鹅油会整体剥离。但对付鹅肠的异味,好多人用盐搓擦,实则太伤。洗净以醋抓洗后,再切成手掌长的段,泡在水里,就能让它保持水润。
必须要腌入味的鹅胗切好改刀胗花,鹅肝、心切片一起用醋再抓一下,然后彻底洗净,用盐、胡椒粉、黄酒、生粉捞匀。10分钟后开炒锅,先把配料油爆再捞起,然后下最难煮的鹅胗花,爆至“翻花”后,放下一大碗水,要让难焖烂的鹅胗彻底煮透。难熟的直肠头也先丢下去。另外备一小锅灼鹅肠的滚水。直到焖煮到在还剩一锅底汤汁的程度,下那一点酸汤和爆香的配料,鹅肝、心片一股脑下锅焖盖略煮,再将鹅肠放另一锅焯至卷缩,快速沥干水混合入炒锅,这样就不会有生水进入锅内。再将爆香的配料下锅翻动至均匀,翻炒收汁后可上碟。
你切不好鹅胗花?
我也切得不完美,但是一把锋利的刀能增强你的自信,让你下刀准确,目标明确。炫技并不是我的本意,如果家里有陈肾的话,我更乐意给自己煲一个鹅鲜胗加陈肾的双肾汤。而且这次也想先练练手,我正盘算着中秋前养一盆田螺,然后还用泡椒炒,就能比薄荷叶炒螺更吊味!
提醒:
鹅杂都腌过,泡椒也咸,我没有再放任何调料。真空装泡椒凤爪有一股香味剂的味道,还是不建议大家多吃啊
月止圆