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眼下的餐饮市场红红火火,佳肴美馔不断翻新,但能够令人回味再三的美味小吃却并不多见。昨晚,应朋友之约,在“富贵居”着实体验了一次美妙的舌尖之旅。从解放电影院南、国元证券北的巷子进去,一眼就看见“扬州特色——富贵居”招牌(店老板姓居),店面不大,桌凳朴实,倒也清爽雅致。我们随意点了几个扬州传统菜点。闲聊之中陆续上桌,众人便举箸品尝,谁知这一尝便不可收拾,那口感、那滋味让你沉湎,让你回味。正如散文大家朱自清所说:“扬州菜点滋润、利落,绝不腻嘴腻舌,不但味道鲜美,颜色也清丽悦目。”
就说“烫干丝”吧。将上等白豆腐干用片刀片成薄片,再切成细丝,放大碗里,用开水一浇(开水大有讲究)滗去水,揝成宝塔形,再放一小撮开洋和细笋丝,淋入芝麻油,滑嫩爽脆,本味绵长。再说“三丁包子”,始创于富春茶社,鸡丁肉丁笋丁按1∶2∶1搭配,鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,皮面细白松软,馅心爽脆鲜嫩,三鲜一体,咸中微甜,细嚼慢咽,韵味无穷。再如“蟹粉狮子头”,取猪肉细切,团成如小饭盏大小,先氽后蒸,吃时用汤匙轻轻舀起送入嘴里,嫩如豆腐,肉粒腴而不腻,柔滑和鲜醇溢满了整个口腔,任何肉圆不能望其项背。
合肥传统小吃亦然。如“糯米油香”,将干糯米粉用开水打汆子揉匀揉透,摘剂子包入桂花糖馅,入八成油锅炸熟,外皮酥内软糯,香甜适口,口感怡人。“冬菇鸡饺”皮薄如纸,馅似珍珠,馅嫩汤鲜,滋味醇厚,那真是“闻香下马,知味停车”。“鸭油烧饼”外酥里润,层次分明,脂香扑鼻,美不胜收。“小花狮子头”花纹细密,香脆焦酥,咸味恰当,酥香满口,配以香茗品之,让人欲罢不能!还有“荠菜园子”“鲜肉麻球”“鸡蛋双冬锅贴”……哪一个不是风味独特呢?
质朴无华、充满乡土气息的小吃经历了岁月的洗礼,其生命力历久弥坚,自然勾起人们的思念。每一种小吃都是魂牵梦绕的乡情,都是难以割舍的美味,这情结已融入骨髓,今生今世挥之不去。小吃,生于青石板垒成的街巷,一担一铺,独家制作,因而才形成千滋百味的独特风格。人们吃的就是个性化风味,物我交融,即使是烧饼油条依然刻骨铭心。小吃的魅力全在于此。
朱学昆