小烧饼弄出大动静——合肥市的夏塘烧饼店，一直是家低调的传统老店，但是最近却开始有了惊人的改变。它仅仅在最近半年里，就在合肥市开设了十几家新店，而且还都是在寸土寸金的闹市区，这在坊间让人纷纷侧目——单单一个烧饼店，凭着什么样的本事在这些“人精”处扎根下来？它到底是轰动一时随即淹没的表象，还是斩钉截铁拿出的划时代的作品？让我们走近夏塘烧饼，来揭开它神秘的面纱。

　　一段历史，小烧饼见证了文化的发生

　　你根本都想不到，夏塘烧饼的历史几乎和这座城市的历史一样悠久。

　　合肥人，都知道长丰的下塘镇。夏塘烧饼就是起源于此地。据合肥夏塘春秋餐饮公司老板贾胜平介绍：“下塘是千年古镇，据《中国历史地图集》记载，北宋期间就有‘夏塘镇’，明嘉靖《寿州志》改为下塘镇，沿用至今，距今已有一千多年历史。所以，把烧饼叫做夏塘烧饼，也更加富有历史底蕴。”

　　相传，魏蜀吴三国鼎立时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到夏塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭。这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此夏塘烧饼的工艺就留传了下来。

　　相传北宋年间，宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经夏塘，老百姓献上夏塘烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路人马驻扎于夏塘镇，军队行军打仗，急需干粮，烧饼成了首选。烧饼师傅改进了烧饼配料和烤制工艺，使之深受欢迎，夏塘烧饼的民声就此响亮地叫开了。一直到近代，很多领导人尝过夏塘烧饼之后，都称赞不绝。

　　谁会想到，小小的夏塘烧饼竟然跟这些多个王朝的历史转折联系在一起了。说它见证了历史风云和文化变迁，恐不为过吧。

　　传统的遗存，都在这里不遗余力地呈现

　　历史上有价值的东西，经过千年淘洗后，都会沉淀下来，比如，夏塘烧饼。

　　在夏塘烧饼的几个店里，都能看到历史的再次呈现——烧饼技术在这里重新发出了光辉。在下塘当地的街上，满是做烧饼的简易摊点，从事这个行业的师傅很多，但是，真正把夏塘烧饼做出名堂来的，却是不会烤烧饼的人——贾胜平。

　　贾胜平早年在路过下塘收龙虾的时候，就敏感地察觉到这是一个不错的发展项目。他经过多年的市场考察后，决定让下塘烧饼走出下塘，走进城市，让千年古镇上的传统小吃，变成城里人的喜爱美食。

　　为了让夏塘烧饼既保证正宗的传统手艺，又能在现代的都市发扬光大，贾胜平可是动足了脑筋。他在闹市找了门面，聘请了专业的管理人才，工艺上采用了传统的反手炉，选用了环保健康的木炭烘烤，选用了合肥最好的健康猪肉供应厂家。当然最重要的，是他将下塘当地有多年经验的烧饼师傅也邀请到了合肥来。

　　在夏塘烧饼李府店，记者看到了正在店里忙活的王新胜师傅夫妻俩。王师傅手脚麻利，在炭火中出手拿捏自如，反手贴上，工具拣出，一整套动作熟练潇洒。据介绍，王师傅的这门手艺已经是三代相传了。他的爷爷、爸爸，曾经都是以做夏塘烧饼为生的。作为家传的手艺，王新胜师傅干起来自然游刃有余了。在三中店里工作的杨松师傅夫妻俩，干这行也30多年了，他们的手艺在下塘都是顶呱呱的，到了合肥来，真是咱们市民的口福了。他们都具有多年的经验，把千百年来夏塘最好的烧饼技术带过来，在这里，看到的、尝到的就是夏塘烧饼精髓的体现。

　　这样的传统行业，最怕的就是手艺的后继无人，尤其是像夏塘烧饼这种高难度的传统小吃，但是在夏塘烧饼店，这点不用担心了。三中店的王其会师傅、庐江店的张胜师傅、米胜安师傅、红星路店的王洪起师傅、易初莲花店的韩斌师傅，很多都是年轻人，他们不怕高温、不怕火烤、勤学苦练，练得一手好技术。在他们的坚持下，夏塘烧饼的手艺绝对不会失传的。

　　独特工艺，让人吃后还想吃

　　夏塘烧饼能够留传下来，光有历史和传承是不够的，独特工艺，让这种小吃历久弥新，始终没有被淘汰掉，反而近年焕发了青春。

　　“夏塘烧饼”的制作过程是非常讲究的。首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外，用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀，抹在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手背上，贴在天锅上。注意，锅是铁质的大锅，普通的家用锅不行，锅的深浅、大小、拎手等都有要求，现在市场上几乎看不到了， “买是买不到的，只能订制”。

　　此外，和面、揉面要匀称到工，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使夏塘烧饼酥脆可口。后来还有人把它编成顺口溜：“吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤”！“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这两句顺口溜形象地道出了夏塘烧饼独具的特色。

　　在夏塘烧饼里面，一度是小烧饼的天下，而现在烧饼变大了，馅料增多了，种类也多了不少，有甜的、咸的、雪菜、豆沙、牛肉、猪肉等多个品种，甚至海鲜味道的都能做出来，品尝起来会有更丰富的口感享受。

　　现在，除了烧饼，烧饼圆子也很畅销--焦香的葱油烧饼切碎，浸泡在浓郁的大骨汤内，然后加上五花肉沫做成美味的烧饼圆子，成了很多市民家庭聚会或者喜宴上必不可少的一道美食。

　　热销背后，是千年古镇的沉淀

　　今年以来，夏塘烧饼在合肥刮起了旋风，一时间，大街小巷都看到有市民在啃烧饼，有的当做早餐，外加一碗猪头汤，就完全解决了；有的把它作为中餐，两个烧饼，荤素搭配，既省了钱，又节约了大把时间；晚上吃烧饼的也很多，尤其北方城市过来的居民，一贯简单对付晚餐，一个烧饼一碗稀饭，足够了。在夏塘烧饼古色古香的店面前，总是排着长队。在烧饼热销的背后，观察力仔细的人都知道，那是合肥市民高度认同的结果，是市民用嘴巴“投票”的结果。

　　据夏塘烧饼的周云鹃总经理说：夏塘烧饼的红火，离不开下塘政府和下塘烧饼协会的有利支持。夏塘烧饼走出镇、走进城，得到了广大市民的认可，这只是夏塘烧饼万里长征的第一步，今年夏塘烧饼还将在合肥及全国各大城市陆续开设新的门店。公司不仅想将夏塘烧饼这一传统小吃推广给市民，更想将下塘镇这个千年古镇的传统文化介绍给世界。

　　本报记者占金兵