刘晨

　　许多家庭都有这样的习惯，把新鲜肉冷冻在冰箱里，然后每次解冻之后处理食用。但是这种看似普通平常的方法，却隐患重重。专家称，这样的做法有两个“不对”。第一、会使微生物大量繁殖，容易使食品出现问题；第二、热水“速融”的方法会造成肉类的营养流失。

　　为什么热水融化冻肉会如此糟糕呢？很多人在用热水融化冻肉时会有这样的发现，肉的外部都软塌塌了，肉块中间却还是冰疙瘩。因为这样的方法传热效率最低，泡久了，微生物就会大量繁殖。不用热水，是不是用冷水融化情况能好一些呢？并非如此！因为冻肉在水中浸泡时间一长，冷水也会出现含氮物和维生素，泡肉水中仍会滋生微生物。

　　其实，为了食用方便，我们可以在买回鲜肉后分成小块冷冻，每次使用前拿出一块，提前放入冰箱的冷藏室就行了，肉质融化均匀，既安全，也不会造成营养的流失。同时，我们还可以选择把小块冻肉放进微波炉里解冻，只要选择解冻档即可。还有一种方法是将冻肉切成片或者丝状，直接烹炒，这样的办法都能使营养和安全兼顾。